Домашното сирене е много по-здравословно от закупеното, тъй като не съдържа изкуствени добавки и аромати. Вкусът на домашно сирене също по нищо не отстъпва на сиренето от магазина, защото в обикновена кухня можете да готвите различни видове този деликатес.
Необходимо е
-
- За топено сирене:
- извара - 8, 5 супени лъжици;
- масло - 2, 5 супени лъжици. л;
- сода - 4 ч. л.;
- сол - 3 ч.л.
- За твърдо сирене:
- мляко - 1 л;
- извара - 1 кг;
- яйце - 1 бр;
- сол - 1 ч.л.;
- сода - 1 ч.л.;
- масло - 150гр.
- За Маскарпоне:
- сметана (35%) - 0,5 л.
- лимонов сок - 2 супени лъжици
Инструкции
Етап 1
Топено сирене Разтрийте изварата през сито или завъртете в месомелачка, поставете я в тенджера и я поръсете равномерно с половината от необходимото количество сода за хляб. След това започнете да загрявате изварата на слаб огън, като бъркате непрекъснато с дървена шпатула. Възможно е на повърхността на изварата и отстрани на тигана да се появи суроватка. В този случай затворете тигана с капак и махнете от огъня за 15 минути, серумът ще се уталожи през това време, след което трябва да се отстрани. Ако суроватката не се отделя, добавете сода към сместа и я загрейте допълнително. Добавете масло към добре разтопената, леко удебелена извара. Поставете солта 15 минути преди готвене, можете също да добавите копър, кимион, анасон към сиренето. По това време сиренето трябва да е плътна, разтегляща се, хомогенна маса. След готвене сирената маса се изсипва в намаслена форма и се поставя на студено. Готовото сирене ще бъде по-лесно да се извади от формата, ако се потопи в гореща вода за няколко секунди.
Стъпка 2
Твърдо сирене Загрейте мляко на водна баня, добавете към него извара. Разбъркайте сместа от мляко и извара на ръка, докато стане гореща. Поставете получената маса върху кърпа и висете за три часа, за да изтече течността. Разбийте яйцата със сол и сода за хляб и добавете към маслото, разтопено на водна баня, добавете прецедената извара към тази смес. Разтрийте получената смес, докато бучките изчезнат напълно. Изсипете еднородната сирена маса в предварително приготвена форма и поставете в хладилника. Твърдата извара най-накрая ще достигне крайната си дестинация след няколко часа.
Стъпка 3
Маскарпоне Загрейте сметаната на водна баня до 85 градуса и добавете лимонов сок към нея. Разбъркайте сместа, без да кипнете. Накиснете го на водна баня, докато се сгъсти, след това го отстранете от огъня и го оставете да се охлади за 10-12 часа. След като сиренето се охлади, сложете го върху кърпа и го приберете в хладилника, след още 12 часа кремът ще бъде готов.
