Трудно е да си представим празник, семейно тържество, приятелско парти, бизнес или романтична вечеря без бутилка добро вино. Важно е обаче да се вземат предвид правилата на винения етикет и да се знае кои ястия се сервират с конкретно вино. Смята се, че белите вина съдържат голямо количество микроелементи, които укрепват кръвоносните съдове, но трапезните, десертните и пенливите бели вина не се комбинират с всички продукти.
Някои правила на винения етикет
Белите вина обикновено се сервират охладени, във високи чаши с тясна основа и тънко стъбло. Степента на охлаждане на виното е пряко свързана с възрастта му: младите се охлаждат до 7-8 ° C, възрастните - до 9-10 ° C, а елитните и пенливите - до 11-12 ° C.
Белите вина се сервират с нискомаслена риба, бяло птиче месо, морски дарове, черен и червен хайвер, меки сирена и гювечи, зеленчукови ястия и плодове, неподсладени десерти. Смята се, че те се съчетават добре с деликатесите на китайската, тайландската и мексиканската кухня. Във Франция комбинацията от бяло вино със стриди е класическа.
Но има и редица ограничения. Например, бели вина не се препоръчва да се сервират с пушени меса, кисели краставички, мариновани зеленчуци, ястия, съдържащи оцет, лимонов сок и всички подправни вина (те прекъсват лекия и деликатен аромат на вино), както и с шоколад и стягащи ядки, което ще развали вкуса.
Какви ястия се съчетават с бяло вино
Сухо бяло вино може да се сервира с риба в манастирски стил. За да приготвите това ястие, трябва да вземете:
- 250 г филе от костур;
- 250 г филе от пъстърва;
- 850 г картофи;
- 2 глави лук;
- 250 г шампиньони;
- 1 яйце;
- 30 г твърдо сирене;
- 50 г масло;
- 150 г растително масло;
- 500 г заквасена сметана;
- 1 супена лъжица. л. брашно.
Обелете картофите, измийте, нарежете на ивици и запържете в тиган с половината от растителното масло. Твърдо сварете яйцето, обелете и нарежете на филийки. Нарежете обеления лук на малки кубчета, а гъбите на парчета и запържете в останалото растително масло. Настържете сиренето на средно ренде. Запържете брашното в чист сух тиган и, като разбърквате от време на време, добавете заквасена сметана и масло. Оставете соса да заври.
Измийте рибните филета, подсушете, нарежете на парчета с желания размер, хляб в брашно и поставете в съд за печене. Отгоре сложете картофи, гъби, лук, яйца, покрийте със сос от сметана и отгоре поръсете със сирене. Поставете във фурната за 30-35 минути и печете при 200 ° С.
Полусладките и сладки бели вина не трябва да се сервират с кафе и шоколадови десерти. Съчетава се добре с крем брюле, кисели освежаващи ястия, бисквити и плодови торти. Например, бял индийско орехче, токай, шери или Мадейра може да се сервира с десерта "Изкушение". Това ще изисква:
- 1 чаша 20% сметана;
- 170 г пудра захар;
- ½ чаша замразени малини;
- 10 г желатин;
- 2 киви;
- 100 г пресни ягоди.
На първо място, размразете малините и ги разтрийте през сито. Полученото пюре с пудра захар и разбита сметана на силна плътна пяна. Без да спирате да бъркате, изсипете на тънка струя желатин, разтворен в малко количество хладка вода. След това бързо изсипете крема в стъклени чаши или купички с широко гърло и охладете за час и половина, докато желатинът се втвърди. Преди да поднесете десерта, откраднете с резенчета обелено киви и пресни ягоди.
