Шурпа е гъста и мазна месна супа с грубо нарязани съставки, традиционна за много страни от Изтока. Шурпа е особено популярен в Таджикистан, Узбекистан, Азербайджан и Туркменистан и всеки регион има своя собствена рецепта за приготвяне на такава обилна супа.
Тайни на приготвянето на вкусна телешка шурпа
Шурпа традиционно се прави от младо агнешко или телешко месо. Във втория случай супата се оказва по-малко мазна и висококалорична, така че за да стане ястието богато, както трябва да бъде в източните страни, е важно да се използва много месо върху малка кост, за предпочитане с малко мазнина.
Продуктите за приготвяне на шурпа по класическата рецепта се нарязват на едро. Картофи, ряпа или домати могат дори да се добавят цели към супата.
По време на готвене бульонът не трябва да кипи, а да къкри на тих огън.
Особено вкусна шурпа се получава в котел на открит огън.
Шурпата, приготвена по традиционната рецепта, трябва да има леко кисел вкус. За да направите това, можете да поставите домати, сливи, дюля или ябълки в бульона. Някои рецепти включват лимон или лимонов сок, добавен в края на кипенето.
Различни билки и подправки ще помогнат да се направи вкусът на шурпата по-пикантен. Зира, черен пипер, дафинов лист, кориандър, босилек, копър са най-подходящи за това ястие.
Шурпа на открит огън по класическата рецепта
Състав:
- 2 кг телешко месо върху костта;
- 6 л. вода;
- 150 г свинска мас;
- 1-2 глави лук;
- 6 средни картофа;
- 1 червена чушка;
- 2 моркова;
- 3-4 домата;
- 1 чаена лъжичка кимион;
- сол и черен пипер на вкус;
- магданоз.
Направете огън, поставете върху него котел и хвърлете в него ситно нарязан бекон. Когато започне да се загрява и отделя мазнина, запържете големи парчета говеждо месо в свинска мас. В края добавете половин пръстени червен лук и запържете още 5 минути. След това изсипете всичко с вода, оставете да заври, отстранете пяната и оставете да къкри 1-1, 5 часа, като се уверите, че бульонът не кипва. Когато говеждото е почти готово, хвърлете цели картофени клубени, обелени от кожата, моркови и чушки, нарязани на големи кръгове. Гответе, докато зеленчуците са готови. Накрая сложете половинки белени домати, сол и черен пипер, добавете кимион и махнете от огъня. Поръсете с билки, покрийте казана с капак на шурпа и го оставете да се запари за известно време. Домашната шурпа с плоски питки и айран е вкусна.
Диетична рецепта за телешка шурпа
Състав:
- 1 кг телешко месо без кости;
- 4 л. вода;
- глава лук;
- 4-5 средно големи картофи;
- 3-2 домата;
- сол и черен пипер на вкус;
- 1 връзка пресен магданоз и зелен лук.
Измийте говеждото месо, почистете го от възможни ивици и филм, нарежете на големи парчета, сложете го в котел или тенджера с дебело дъно, заедно с обелена цяла глава лук. Залейте месото със студена вода и оставете да заври. Съберете цялата пяна и оставете да къкри, докато омекне. След това обелете картофите, разрежете наполовина и добавете към казана. След 15 минути посолете шурпата. Когато картофите са почти меки, добавете цели домати, като направите кръстообразен разрез върху тях. Към готовата шурпа добавете груб черен пипер и билки, покрийте и оставете за 10 минути. След това изсипете в чинии и сервирайте с пресни билки и хляб.
Азербайджанска шурпа с дюля и сушени кайсии
Състав за 5 литра вода:
- 2 кг телешко месо върху костта;
- 1 супена лъжица лъжица телешка мазнина или масло;
- 4-6 картофа;
- 2 глави лук;
- 2 многоцветни чушки;
- шепа сушени кайсии;
- 1 голяма дюля;
- сол и подправки на вкус: черен пипер, кимион, карамфил;
- магданоз и кориандър.
Измийте говеждото месо, накълцайте на едро и запържете в котел в мазнина или масло за 10-15 минути. След това добавете вода, оставете да заври, отстранете пяната и оставете да къкри на много слаб огън. Когато месото омекне, добавете обелените и разполовени картофи. В отделен тиган леко бланширайте в масло червен лук, звънец, сушени кайсии, напоени с вода и нарежете филийки дюля в масло. След това добавете зеленчуци и плодове към шурпата, посолете и кипете 5-10 минути. Накрая отстранете пяната, добавете подправки, изключете котлона и покрийте котела с капак. Сервирайте шурпа на масата, както следва: вземете зеленчуци с месо с решетъчна лъжица и сложете в отделни чинии и изсипете супата в купички. Поръсете всичко с билки.
Сърдечна шурпа с нахут
Състав:
- 1 кг телешко месо;
- 4 л. вода;
- 1 чаша нахут
- 3 с.л. супени лъжици растително масло;
- 2 домата;
- 2 глави лук;
- морков;
- 2 сладки чушки;
- сол, черен пипер, куркума на вкус;
- пресни билки: зелен лук, босилек.
Накиснете нахута в студена вода за една нощ или за 5-6 часа. Изплакнете месото, отстранете филмите от него, нарежете на големи парчета и запържете леко в котел в растително масло или мазнина. Покрийте със студена вода, оставете да заври и отстранете цялата пяна. След това добавете накиснатия и измит нахут. Оставете да заври отново, съберете пяната, намалете огъня и оставете да къкри, докато почти се сготви, като се уверите, че бульонът не заври. Измийте зеленчуците, нарежете морковите на филийки, нарежете чушките на едри надлъжни ивици, а лука на големи кубчета. Леко запържете всичко в малко количество растително масло, след това добавете обелените и нарежете домати в тигана в тигана, оставете да къкри няколко минути. Прехвърлете зеленчуците в шурпата, добавете сол, черен пипер, щипка куркума (по желание) и дафинов лист. След това отстранете получената пяна и изключете котлона. Покрийте шурпата с капак и я оставете да се запари за 15 минути. Добавете едро нарязан лук и босилек към супата преди сервиране.
Телешка шурпа с лют пипер и патладжан
Състав:
- 2 кг телешко месо върху костта;
- 4-5 средно големи картофи;
- 500 г патладжан;
- Чушка;
- морков;
- 2 глави лук;
- 2 домата;
- 1 люта чушка;
- магданоз и босилек;
- сол и черен пипер.
Поставете предварително измитото телешко месо в котел или тиган за супа заедно с обелена цяла глава лук. Налейте вода, поставете на огън и оставете да заври, след това отстранете пяната и оставете да къкри под капак на слаб огън за 1-1,5 часа. Когато месото е почти готово, извадете го и прецедете бульона. Сгънете нарязаното варено говеждо в котела, добавете обелените картофени клубени, морковите, нарязани на филийки и кубчетата лук. Залейте всичко с прецеден бульон, оставете да заври, посолете. Измийте патладжаните, отстранете дръжката, нарежете на големи кубчета, поръсете със сол и оставете за 10 минути, за да се отървете от възможната горчивина. След това ги изплакнете и добавете към шурпата заедно с големи кубчета сладък пипер и белени домати. Гответе до омекване. В края добавете цял лют пипер, черен смлян пипер, махнете от огъня. Сервирайте шурпа с лаваш или самса, поръсете обилно с наситнен магданоз и босилек върху супата.
Шурпа в мултикукър у дома
Състав:
- 1 кг телешко месо;
- 2,5 литра вода;
- глава лук;
- 1 домат;
- морков;
- Чушка;
- 3-4 картофа;
- 1 скилидка чесън;
- 1 чаена лъжичка хмел-сунели;
- сол и черен пипер на вкус;
- ½ купчина кориандър.
Измийте говеждото месо, нарежете на едри парчета, сложете в бавен котлон и леко запържете в малко растително масло. След това добавете цяла обелена глава лук към месото, залейте всичко с вода и, като настроите мултикукъра в режим "Супа", гответе за един час. Междувременно обелете и нарязайте на едро картофите, нарежете морковите на филийки, чушката на филийки. Обелете доматите, след като ги залеете с вряла вода. Когато говеждото е готово, извадете го от мултикукъра, изхвърлете лука и прецедете бульона. Върнете месото в купата, добавете всички подготвени зеленчуци, залейте с прецедения бульон, посолете и оставете да се готви още 20 минути, докато картофите омекнат. Към готовата шурпа добавете грубо смлян черен пипер, хмел от сунели, дафинов лист, накълцан чесън и кориандър. Затворете бавната печка, оставете супата да се вари 15 минути и след това сервирайте. За шурпа можете да направите и сос от заквасена сметана или мазен кефир с чесън и накълцани билки, преминали през преса: копър, кориандър, босилек.
Телешка шурпа в саксия
Състав:
- 1 кг прясно телешко месо;
- 2,5 литра вода;
- 5 картофа;
- 2 домата;
- чушка;
- 1 глава лук;
- морков;
- магданоз и босилек;
- 1 глава чесън;
- сол, дафинов лист и черен пипер на вкус.
Първо трябва да сварите говеждото - измийте месото, отстранете филма от него, ако има такъв, сложете го в тенджера заедно с обеления лук и го напълнете със студена вода. Когато бульонът заври, отстранете цялата пяна и оставете да къкри, докато месото почти се сготви на слаб огън. В края добавете сол към бульона. Междувременно обелете картофите и ги нарежете на едро, обелете доматите и нарежете на четвъртинки, морковите на филийки, а чушките на големи кубчета. По желание зеленчуците могат да бъдат предварително бланширани в малко количество растително масло - всичко с изключение на картофите. Когато месото е почти готово, извадете го, изхвърлете лука и прецедете бульона. Подредете картофите и другите зеленчуци в керамични саксии, посолете, добавете едро нарязано месо, подправки и малко накълцан чесън. Изсипете бульона, в който се готви телешкото, върху саксиите и печете във фурната при 200 ° C за около 40 минути. Готовността на шурпата може да се провери по мекотата на картофа. Добавете нарязани пресни билки към шурпата, покрийте и оставете да престоят 5 минути. Тази супа може да се сервира директно в саксии и винаги гореща.
Шурпа с размахване на туркменски
Състав:
- 1 кг телешко месо;
- 200 г зелен боб мунг;
- глава лук;
- 2 домата;
- 1 супена лъжица лъжица растително масло;
- 1 супена лъжица лъжица масло;
- 1 сладък пипер;
- 1 морков;
- сол, кимион и черен пипер на вкус;
- 1/2 връзка кинза и магданоз.
Накиснете кашата в студена вода за няколко часа. След това измийте месото, нарежете на големи парчета и изпържете в растително масло в тиган или котел. Когато говеждото се зачерви, залейте с вода и оставете да заври на силен огън. След това внимателно съберете получената пяна, така че бульонът да е прозрачен, и оставете да къкри на тих огън, докато омекне. Добавете боб мунг към бульона половин час преди края. Когато говеждото стане меко, добавете нарязан на кубчета лук, големи моркови и чушки в супата, добавете сол. 5 минути преди края сложете цели домати в шурпата, като отгоре им направите кръстообразен разрез и масло, черен пипер и кимион. Важно е отново да отстраните пяната от готовата шурпа, след това да добавите магданоз и кориандър в равни пропорции и да изключите котлона. Не забравяйте да оставите супата да се стръми за известно време, но я сервирайте все още попарена гореща и най-добре с прясна самса или лаваш.
Пикантна шурпа с ряпа
Състав:
- 1,5 кг телешко месо върху костта;
- 4 литра вода;
- 300-400 г ряпа;
- 2 домата;
- червени и зелени чушки;
- 1 морков;
- 2 глави лук;
- подправки: сол, черен смлян и бахар, кориандър и кимион;
- глава чесън;
- зеленина: ½ връзка зелен лук, копър, кориандър, магданоз;
- шепа листа босилек.
Запържете парчета говеждо месо в малко количество растително масло директно в тенджера или котел, добавете към тях глава лук и бахар. Залейте всичко с вода, оставете да заври, отстранете пяната и оставете да къкри на слаб огън. След час обелете ряпата и морковите, нарежете първата на големи кубчета, втората на филийки, добавете ги в тигана към говеждото месо. Накълцайте останалия лук, обелете доматите и нарежете на кубчета, чушката - на кубчета. Добавете всичко същото в тигана заедно с необелената глава чесън. Подправете със сол, подправете с подправки и оставете, докато месото и зеленчуците се сготвят. В самия край отстранете пяната, изключете котлона и оставете шурпата да се запари за известно време. След 10 минути извадете месото и зеленчуците от тигана с решетъчна лъжица, сложете ги върху красив съд, поръсете с половината от нарязаните зеленчуци. Добавете останалите билки, с изключение на босилека, към бульона, оставете за 5 минути и след това изсипете бульона в купички и сервирайте с ястие с месо и зеленчуци заедно с пресен лаваш.
