Агнешкото шурпа се готви на изток от няколкостотин години. Традиционната узбекска агнешка шурпа е доста гъста и ароматна супа с прозрачен бульон и зеленчуци. Класическата рецепта включва готвене на шурпа в котел, оказва се невероятно вкусно на огън. Но дори и у дома можете да се доближите максимално до автентично ястие.
Агнешка шурпа по класическата рецепта
Месото по тази рецепта е без костилки, така че бульонът ще бъде по-богат. У дома шурпата се готви около 1-1,5 часа.
Ще имаш нужда:
- 700 грама агнешко месо върху костта;
- 2 литра вода;
- 500 грама картофи;
- 1 голяма чушка;
- 1 морков;
- 2-3 средни домата;
- 1 глава лук;
- 1 супена лъжица л. доматена паста;
- копър или магданоз;
- 2 дафинови листа;
- 3 скилидки чесън;
- сол, черен пипер на вкус;
- овнешка мазнина или растително масло за пържене;
- червен пипер на вкус.
Процес стъпка по стъпка
Изплакнете месото върху костта и изтрийте излишната влага с хартиена кърпа. Добре е, ако сте успели да си купите агнешко бутче, но ребра, гърди или врата ще свършат работа. Запържете месото в тенджера или съд със специално незалепващо покритие, но не емайлирано.
Изсипете растително масло на дъното и запържете от двете страни, докато леко покафенее. Важно е да се запържва на силен огън, така че кората да се стегне бързо и месният сок да няма време да изпъкне. В този случай готовото месо ще бъде сочно и нежно. Поръсете малко сол върху маслото, за да не се пръска по-малко от силен огън.
След пържене внимателно изсипете студена вода в тенджера. По-добре е да вземете вода за шурпа все още минерална вода или обикновена вода, като я прекарвате през филтър.
Гответе агнешкото до омекване с бавно къкрине, за да стане бульонът бистър. Отстранете внимателно всяка пяна на повърхността с решетъчна лъжица. Средно месото се вари за половин час. В класическата рецепта месото остава върху костта в готовото ястие, но ако костите в супата не ви харесват, можете да ги премахнете.
Извадете месото от бульона, прехвърлете в купа и охладете. Изплакнете морковите, обелете и грубо нарежете на 5-6 мм кръгчета. Потопете го в бульон. Обелете картофите и ги нарежете на едро, дори можете да ги разполовите, сложете ги в супата. Малки грудки се поставят цели в шурпата.
Отделете охладеното месо от костите и нарежете грубо. Потопете нарязаното месо обратно в бульона. Обелете лука и нарежете също дебело на четвъртинки от пръстените. Обикновеният лук може да бъде заменен с червен.
Потопете лука в тенджера и гответе заедно, докато картофите са полуготови. По това време отстранете семената от чушката и го нарежете на едро. Поставете шурпата. Извадете дръжките от домата и го нарежете, изпратете доматите в супата.
За красив бульон добавете доматено пюре към него. Подправете със сол, черен пипер и дафинови листа. Наличието на подправки се насърчава в шурпа, така че можете да добавите кориандър или прясна кориандър, кимион, босилек и други подправки.
За любителите на пикантността можете да сложите цяла шушулка червен пипер в супата. Добавете накълцан чесън и билки. Когато зеленчуците се сварят в шурпата, изключете котлона, добавете накълцан чесън и билки. Покрийте шурпата с капак и я оставете да се вари поне 20 минути, за да се охлади малко супата и да стане по-богата. Хранителната агнешка шурпа по класическата рецепта е готова, можете да я сервирате.
Узбекска агнешка шурпа
Ще имаш нужда:
- лук 500 грама;
- агнешко 1 кг;
- звънец 3 бр.;
- домат 4-5 бр.;
- моркови 2 бр.;
- картофи 4-5 бр.;
- чесън 1 глава;
- сол, магданоз, копър, кориандър, кимион, босилек, сушен чили на вкус.
Агнешки ребра са по-подходящи за приготвяне на шурпа според тази рецепта. Ако по месото има много мазнини, можете да отрежете част от тях. Нарежете агнешкото на големи парчета и ги поставете в тенджера с дебело дъно. Налейте 2,5 литра вода.
Оставете водата да заври на силен огън. Намалете топлината и оставете да къкри на слаб кип, редовно отделяйки пяната. Месото трябва да изнемогва повече от кипене.
Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. По желание можете да го изпържите малко до светло златисто. Поставете лука в тенджера с месо; в автентични рецепти понякога има толкова лук в шурпа, колкото агнешкото.
Обелете картофите, нарежете на едро. Измийте и обелете чушката, нарязана на големи филийки. По желание можете и да го изпържите малко. Нарежете измитите и обелени моркови на средни половин пръстени.
По-добре е да обелите доматите; за това направете кръстовидна форма на плодовете и ги залейте с вряла вода. Кожата ще се отлепи много лесно. Премахнете жилавите дръжки и нарежете доматите на средни парчета.
Зеленчуците трябва да се слагат само след като агнешкото се сготви. Това обикновено отнема 1, 5 или 2 часа. Поставете първо морковите и картофите в бульона. Добавете сол, подправки и обелени скилидки чесън. Варете супата, докато зеленчуците са почти готови. След това добавете доматите и чушките.
След 10-15 минути след кипене изключете котлона, добавете ситно нарязани билки, покрийте и оставете за около 10 минути.
Винаги сервирайте шурпа гореща, гарнирана с пресни билки и лаваш.
Шурпа в кавказки стил от агнешко
По-добре е да вземете месо за шурпа в кавказки стил от гърба на агне или да изберете ребра. Купете месести чушки, домати - големи и сладки, зелени - винаги пресни и ароматни. Ястието се приготвя в голям котел за около 3 часа.
Ще имаш нужда:
- 1 кг агнешко с кости;
- 500 г моркови;
- 500 г патладжан;
- 500 г сладка чушка;
- 500 г картофи;
- 500 г червени домати;
- 150 г лук;
- 1/2 лимона;
- 40 g кориандър;
- стрели чесън, подправки за шурпа, дафинов лист.
Поставете агнешко в котел, веднага добавете цяла глава обелен лук и чесън. През лятото е по-добре да предпочитате стрелките на чесъна от градината, а през зимата са подходящи няколко белени скилидки. Поставете там 2-3 дафинови листа, залейте 3 литра студена вода и сложете казана на огъня.
След кипене на вода, отстранете пяната с решетъчна лъжица и задайте най-малката светлина, така че равномерното кипене да не се вижда на повърхността. Затворете котела плътно с капак и го оставете за 2 часа.
През това време месото ще се сготви и лесно ще се отдели от костите. Отворете казана и посолете бульона на вкус и гответе още 15 минути. Извадете агнешкото и отделете месото от костите, прецедете бульона.
Пригответе зеленчуци, изплакнете и обелете. Нарежете големи картофи на 4 части или наполовина, малките оставете цели. Ако готвите в началото на лятото, измийте добре младите картофи и ги оставете необелени.
Ранните моркови също могат да се мият само с четка и да се поставят изцяло в шурпата, оставяйки дори част от върховете на върховете. Обелете и нарежете есенните моркови. Нарежете лука на тънки полу-пръстени.
Отрежете многоцветните плодове на чушката, нарежете дръжката и семената, нарязани на големи ленти. Доматите и патладжаните се нарязват на едро. Поставете малки домати цели. В шурпата всички съставки трябва да са големи парчета и добре диференцирани.
Поставете готовите зеленчуци в голяма тенджера, потопете там месото без кости и залейте всичко с прецеден бульон. Сварете шурпата в продължение на 40-45 минути на умерен огън, в края добавете ситно нарязана кориандър и подправки за шурпа. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо.
Свалете готовата агнешка шурпа от огъня и оставете да се влива в тенджера за половин час под капака. Сервирайте ястието горещо, изстисквайки лимонов сок във всяка чиния за сервиране.
Шурпа с нахут у дома
Агнешкото шурпа често се приготвя с нахут. И ако искате да експериментирате, можете например да замените частично картофите с ряпа.
- агнешко 400 грама;
- картофи 2 бр.;
- лук 1 бр.;
- моркови 1 бр.;
- нахут 50 грама;
- вода 1500 мл;
- сол, смлян черен пипер, зърна черен пипер на вкус;
- аджика 1 ч.ч.
- дафинов лист 2 бр.
- звънец 1 бр.
Накиснете нахута в хладна вода за 8 часа (за една нощ). Гответе месото, докато омекне. За целта изплакнете обилно агнешкото, поставете го в тенджера и го напълнете с вода. Оставете водата да заври на силен огън и отстранете пяната, изцедете тази вода и изплакнете месото.
Самият бульон за шурпа трябва да се вари във втора вода на много слаб огън. Ще отнеме приблизително 2,5-3 часа. В процеса на готвене добавете във водата дафинов лист и зърна черен пипер.
Веднага след като месото започне да изостава от костта, значи е готово, добавете измития нахут в тигана. Варете нахута с месото за около половин час.
Пригответе останалите зеленчуци: изплакнете, обелете и нарежете произволно, традиционно за винтове, всичко се нарязва на големи парчета. Добавете зеленчуци в тенджера и варете до омекване на слаб огън за 30-40 минути.
В самия край сложете в бульона аджика, сол и черен пипер на вкус. Аджика по желание може да се замени с печени домати, чесън и лук.
Оставете шурпата да заври и свалете от котлона. Поставете капака върху тенджерата и оставете да се запари. Сервирайте шурпа гореща като ежедневна храна или за празнична трапеза в красива супница.
Рецепта за шурпа с нахут и зеле: узбекска рецепта
Необходимите съставки на тази рецепта са агнешко месо и нахут. Възможни са вариации с останалите. Обикновено узбеките добавят шалган зеленчук към шурпата, аналог на руската ряпа, това ще придаде на ястието свой собствен вкус. Можете да замените шалгана с обикновено зеле.
Ще имаш нужда:
- агнешко 1 кг;
- нахут 2 чаши.;
- сурови картофи 6 бр.;
- лук 2, 5 бр. - 0, 5 бр. за пържене и 2 бр. в бульон;
- чесън 1 бр.;
- червени домати 3 бр.;
- средни моркови 6 бр.;
- Български червен пипер 2 бр.;
- малко бяло зеле или ряпа 1 бр.;
- сол и черен пипер на вкус;
- растително масло за пържене 50 мл;
- зеленина 1 връзка.
Накиснете нахута в много вода и оставете да престои една нощ. Нарежете месото на големи парчета. Нарежете на ситно половината лук на кубчета или половин пръстени. Налейте олио в голям котел и запържете месото и лука до златисто кафяво, сол и черен пипер.
Месото се залива с преварена вода, оставя се да заври и се добавят цели скилидки чесън и останалия лук, нарязан на четвъртинки. Отцедете водата от нахута, обелете морковите, изплакнете и нарежете на половин пръстени. След 15 минути след като заври бульона, сложете в него моркови и нахут.
Оставете да къкри 1 час на тих огън. Обелете чушките и нарежете на големи ивици, нарежете доматите на 6 парчета. След час сложете доматите, чушките, цялото зеле с размер на длан в шурпата. Варете още половин час, докато нахутът се свари наполовина. Проверете ястието за сол и черен пипер.
Обелете картофите и нарежете на големи кубчета, добавете към супата. След като се сготви, поставете зелените в шурпата, кипете 2-3 минути, изключете котлона и оставете да се запари за 10-15 минути. След това шурпата може да се сервира на масата.
