Цяла група месни ястия, популярни в страните от Централна Азия, Близкия изток и Закавказието, се нарича „кебап“или „кабаб“(понякога „кавал“или „кебап“). Има много видове кебап като шиш кебап, тава кебап, лула кебап, чапли кебап.
Относно видовете кебап
Кебабът е част от ежедневната кухня в много страни по света. В англоговорящите страни, например, шиш-кебап, сервиран на шиш, се нарича шиш-кебаб, а стърготините от месо, нанизано на вертикален шиш, нанизани на пластове, се наричат „денер-кебап“(шаурма, шаурма).
В Близкия изток има много разновидности на кебап. Месото за кебап може да се пържи на шишчета, да се пече на скара, да се задушава, смила, сервира по различни начини и с различни гарнитури. Традициите повеляват да се готви агнешки кебап, но сега те използват говеждо, свинско, пилешко и дори риба и други морски дарове, за да приготвят това ястие. Има и вегетариански кебап - тогава основните съставки ще бъдат тофу и фалафел (пържени топчета от нахут и боб с подправки).
В Русия кебап обикновено се разбира като лула кебап. Това ястие е широко разпространено в Кавказ и Централна Азия. Лула кебап е кайма на шиш и се пържи на скара. Традиционно се прави с агнешко и лук. Хлябът и яйцата обикновено не се добавят, така че каймата се меси много дълго и старателно, така че месото да не изостава от шишчето, да е плътно и вискозно. Зелените също не се добавят към каймата, защото обикновено кебап се сервира с лаваш и пресни билки.
Приготвяне на кебап у дома
За да приготвите това ястие, можете да вземете както агнешка кайма, така и телешко. Състав:
- кайма - 1 кг;
- лук - 1 бр;
- чесън - 5 скилидки;
- смлян черен пипер - на вкус;
- сол на вкус.
Ако желаете, можете също да добавите 1 пилешко яйце и няколко нарязани билки към списъка на съставките.
Първо обелете лука и нарежете на малки кубчета. Нарежете обеления чесън на ситно с нож. След това сложете каймата в дълбока купа, добавете сол, черен пипер, ако желаете, яйце и билки. След това смесете каймата с лука и чесъна. Разбъркайте добре сместа, след това разбийте каймата на дъска за рязане за 5 минути. Тогава каймата ще придобие желаната консистенция и ще стане плътна и вискозна. Поставете каймата в хладилника и я оставете да се запари за половин час.
За да оформите кебап, намажете ръцете си с растително масло и оформете колбас от кайма с диаметър около 4 см и го поставете върху дървено шишче. Притиснете каймата здраво към шишчето, така че кебапът да не се разпадне по време на пържене.
Сега можете да изпържите кебапа в сгорещено олио в тиган за 10-15 минути, като не забравяте да го обърнете, така че каймата да се запържи от всички страни. Сервирайте готвеното ястие с пресни зеленчуци или кисели краставички.
