Mokrous в Русия се нарича търговска риба от порядъка на гренадер, подобен на треска. На Запад тази забавна (с голяма глава, огромни очи и триъгълно тяло, силно стесняващо се към опашката), но много вкусна риба се среща под името гренадир. Плюсовете на макроурите включват крехко месо, богато на протеини, но съдържащо минимум мазнини; хайвер, подходящ за осоляване и на вкус напомнящ на сьомга и гурме черен дроб. Има само един минус - лесно е да се нараните с макрорусни везни, така че е по-добре да изберете обелени филета.
Необходимо е
-
- Филе от рябчик в индийски стил
- с картофи и ментов сос
- 750 г филе от гренадир;
- 1 ½ чаена лъжичка сол
- 1 ½ чаена лъжичка смлян кимион;
- 4 супени лъжици растително масло;
- 1 глава лук
- нарязан на ситно;
- 6 пресни листа къри
- 1 чаена лъжичка горчица
- 1 чаена лъжичка смляна куркума
- 2 чаени лъжички ситно нарязан джинджифил
- 1 малък зелен чили
- засяти и нарязани;
- 350 г обелени варени картофи.
- Ментов сос с кориандър
- ¼ чаши листа от кориандър;
- ¼ чаши ментови листа;
- 1 скилидка чесън
- нарязан;
- 1 чаена лъжичка ситно нарязан джинджифил
- 1 малък зелен чили
- засяти и нарязани;
- 2 чаени лъжички бяла захар
- ½ чаена лъжичка сол;
- 100 мл натурално кисело мляко.
- Макроурус, паниран с пармезан
- 4 филета марур
- около 200 г всеки;
- 1/2 чаша хлебни трохи (от бяло руло)
- 1/4 чаша ситно нарязани листа магданоз
- 1/3 чаша ситно настърган пармезан
- 1 чаена лъжичка лимонова кора
- 1 чаена лъжичка зехтин
- лимонови клинове за декорация.
- Глазирано филе от макрорус
- в японски стил
- 800 г филе от макрорус;
- 1/3 чаша саке или сух шери
- 1/3 чаша мирин японско готварско вино;
- 1/3 чаша лека мисо паста
- 3 чаени лъжички светлокафява захар
- 2 супени лъжици соев сос
- 2 супени лъжици ситно нарязан лук.
Инструкции
Етап 1
Филе от рябчик в индийски стил с картофи и ментов сос
Започнете със соса. Поставете кориандър и листа от мента, чесън, джинджифил, черен пипер, сол и захар в купа на блендера. Пюре. Започнете да добавяте киселото мляко, като се уверите, че цялата маса се превръща в гладка каша. В малка купа комбинирайте останалото кисело мляко с получената паста. Покрийте с капак или прозрачно фолио и поставете соса в хладилника.
Стъпка 2
Нарежете филетата на порции. Поръсете със сол и кимион.
Стъпка 3
Загрейте две супени лъжици масло в тиган на умерен огън, добавете нарязан лук, листа от къри, синапено семе, куркума и сол. Сотирайте, докато лукът стане златистокафяв. Добавете джинджифил, чили и нарязани картофи. Пържете, докато върху картофите се образува лека коричка. Извадете тигана от котлона, поставете съдържанието в дълбока чиния или съд и покрийте, дръжте топло.
Стъпка 4
Загрейте останалото масло в тиган и запържете филетата. Пържете всяка страна за 2-3 минути.
Поставете рибата върху картофите, залейте със соса. Сервирайте останалия сос отделно.
Стъпка 5
Макроурус, паниран с пармезан
Загрейте фурната на 200 градуса.
Стъпка 6
Поставете сухи трохи от хляб, нарязан магданоз, пармезан, лимонова кора, сол и черен пипер в купа. Смесете внимателно и залейте със зехтин. Трябва да има достатъчно масло, така че всички трохи да са наситени с него.
Стъпка 7
Застелете лист за печене с хартия за печене и поставете филетата върху него с кожата надолу. Поставете накиснатите трохи от сирене върху всяко филе. Натиснете сместа здраво върху рибата.
Стъпка 8
Поставете листа за печене във фурната и печете около 15 минути, докато трохите станат златисти и филетата побелеят и стегнат. Сервирайте с лимонови клинове.
Стъпка 9
Остъклено филе от макрорус, японски стил
В дълбока купа комбинирайте всички съставки, с изключение на рибните филета и лука. Добавете макрорус, покрийте и мариновайте в хладилника за 3-5 часа.
Стъпка 10
Загрейте грила си. Извадете рибата от хладилника, извадете от маринатата и запечете всяко парче на скара за около 5 минути.
Загрейте останалата марината в тенджера, докато изсъхне.
Сервирайте филетата, покрити с марината и поръсете с лук.
