В Генуа е изобретен плътен, ароматен, класически италиански сос песто. Първоначално рецептата му включваше само кедрови ядки, босилек, зехтин, чесън и сирене и беше подправена изключително с тестени изделия. С течение на времето рецептата на известния сос е намерила множество вариации и обхватът на неговото използване също се е разширил значително.
Класически сос песто
Традиционно сосът песто се приготвя, като всички съставки се търкат с дървен пестик в тежък мраморен хоросан, точно това според привържениците на древните обичаи си струва да се правят сега за онези домакини, които искат да получат най-ароматното и сочен сос. Тези, които предпочитат лекотата и скоростта на автентичност, могат да използват пасатор или кухненски робот. Предпоставката за приготвяне на домашен сос са пресни, висококачествени продукти, а не методът за самонарязване.
Ще имаш нужда:
- 125 грама белени кедрови ядки;
- 125 грама настърган пармезан;
- 125 грама пресни зелени листа босилек;
- 1 скилидка чесън;
- 200 мл зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Пестото се поставя в макаронени изделия и супи, намазва се върху риба и месо преди печене, поставя се вместо доматен сос върху пица, добавя се към салати и просто се намазва върху парче ароматен хляб.
Загрейте сух тиган на умерен огън. Подредете белените кедрови ядки и леко ги зачервете. Поставете настърганото сирене в купа на миксер / кухненски робот или хоросан и добавете листата босилек. Счукайте обелената скилидка чесън с гърба на ножа и добавете към пестото. Налейте малко олио и смилайте в хомогенна маса, добавете пържените ядки и постепенно добавяйки олио, мелете в гладък копринен сос, подправете го със сол и черен пипер и съхранявайте в херметически затворен съд до 2 седмици.
Като основа за песто верде - зелено песто, което включва класическия сос от босилек, те приемат почти всякакви ароматни билки и дори листа от маруля като рукола.
Рецепта за сос от червено песто
За разлика от изумрудено зелено песто, genovese (песто на генуезки) в Сицилия приготвя своя собствена версия на сос песто - пестито сицилиано или песто росо, червено песто. Въпреки че съдържа и зеленчуци, той се основава на домати, които придават на соса кадифено алено оттенък.
Ще имаш нужда:
- 500 грама чери домати;
- 50 грама кедрови ядки;
- 150 мл зехтин;
- 100 грама пресни зеленчуци босилек;
- 1 скилидка чесън;
- 100 грама пармезан:
- сол и прясно смлян черен пипер.
Можете да поставите сушени домати в този сос, тогава вкусът му ще бъде по-богат и ще се съхранява по-дълго.
Измийте доматите, подсушете и нарежете на половинки. Купете ярки, силни домати за сочен сос. С помощта на чаена лъжичка или лъжичка за кафе отстранете сока и семената от сърцевината на доматите. Комбинирайте доматите в купа на блендера с листата на босилека, добавете ядките и сиренето, добавете маслото последно. Смелете всички съставки в гладък сос, подправете със сол и черен пипер. Това песто е прясно и не трябва да се съхранява по-дълго от 2-3 дни.
