Шаранът има много нежно и невероятно вкусно месо и дори изобилието от малки кости не спира истинските гастрономи в желанието им да опитат тази вкусна риба. Опитайте се да го приготвите по ориенталски в пикантен сос или да го изпечете под зеленчукова козина във фолио и ще изпитате истинско гастрономическо удоволствие.
Шаран в ориенталски сос
Състав:
- шаран с тегло 1-1, 2 кг;
- 30 г корен от джинджифил;
- 3 скилидки чесън;
- 50 г зелен лук;
- 50 г копър;
- люта чушка;
- 1 супена лъжица. царевично или картофено нишесте;
- 2 с.л. соев сос;
- 50 мл шери или друго подсилено вино;
- 2 с.л. оризов оцет;
- 1, 5 супени лъжици доматена паста;
- 1 супена лъжица. Сахара;
- 100 мл растително масло.
Почистете, изкормете шарана и изплакнете обилно. Комбинирайте шери и соев сос, разтрийте рибата с тази смес и охладете за 20 минути. Обелете скилидките чесън и джинджифила и нарежете на ситно с нож. Накълцайте също зелен лук, чили и копър.
Загрейте маслото, запържете рибата за 3-4 минути от всяка страна и внимателно прехвърлете в чиния с помощта на две широки лопатки. Изсипете почти цялата мазнина от тигана, оставяйки само тънък слой, и я поставете обратно на котлона. Запържете малко джинджифил, чесън, половин зелен лук и люти чушки на умерен огън, добавете доматено пюре и захар.
Изсипете оцет и 100 мл вряща вода в купа, добавете нишесте, разредено в лъжица топла вода. Задушете соса за 1-2 минути, след това поставете шарана в него и оставете да къкри всичко заедно за 2-3 минути, след което обърнете рибата и оставете да къкри същото количество. Поставете го върху голямо блюдо, поръсете с копър и остатъци от зелен лук.
Печен шаран под "кожуха"
Състав:
- нарязан шаран без глава и опашка с тегло 1, 2-1, 5 кг;
- 2 глави лук;
- 2 домата;
- половин лимон;
- 160 г заквасена сметана;
- 70 г твърдо сирене;
- 15 г магданоз и копър;
- 2 ч.л. смлян червен пипер;
- по 1 ч.л. смлян кориандър и бял пипер;
- 1 супена лъжица. фина сол.
Измийте рибата и подсушете. Комбинирайте заквасена сметана, лимонов сок, нарязан магданоз и копър, подправки и сол в една купа. Разбийте всичко добре. Разнесете обилно този сос върху шарана отвътре и отвън и мариновайте в него за 10-15 минути. Покрийте лист за печене или съд с фурна с двойно фолио. Поставете подготвения труп в центъра му.
Загрейте фурната до 180oC. Нарежете лука на тънки половин пръстени и покрийте рибата равномерно. Разстелете доматите на полукръгове с втори слой. Залейте всичко с останалата марината, покрийте с фолио и завийте херметично, като обърнете краищата нагоре, така че сокът да не изтече по време на готвене. Печете шарана 20 минути при посочената температура, след това 15 минути при 220oC.
Извадете листа за печене, отворете сребърната хартия, поръсете с настърган кашкавал и върнете във фурната. Гответе ястието за още 10-15 минути при 250oC.
