Хичините са традиционно ястие от карачайско-балкарската кухня, което е включено в ежедневната диета на планинските заселници. Те са много тънко разточени тортили, например с пълнеж от месо или картофено сирене.
Необходимо е
- За теста:
- - 1,5 чаши кефир или кисело мляко;
- - 1,5 чаши вода;
- - 2,5-3 чаши пшенично брашно;
- - 1 чаена лъжичка сол;
- - 1,5 чаени лъжички сода за хляб.
- За пълнене:
- - 4 неща. картофи;
- - 300 г сирене (сирене фета, адигейско или друг вид по ваша преценка);
- - зелени (по избор);
- - сол на вкус.
Инструкции
Етап 1
Замесете тестото. Разредете кефира или киселото мляко с вода, добавете сол и сода. Изсипете 2, 5 супени лъжици. брашно, добавяйки при нужда. Тестото трябва да е меко и да не лепне за ръцете ви. Покрийте с влажна кърпа и пригответе пълнежа.
Стъпка 2
За пълнежа сварете картофите и намачкайте. Настържете сиренето на ситно и добавете към горещото картофено пюре. Като опция: можете да пропуснете варените картофи със сирене директно през месомелачка. Посолете плънката и добавете ситно нарязани билки, ако желаете. Обемът на пълнежа трябва да бъде равен на обема на тестото.
Стъпка 3
Разделете тестото на 10-12 топки, с диаметър 4-5 см.
Стъпка 4
От пюрето оформете същия брой топчета.
Стъпка 5
Разточете всяка топка тесто с точилка и поставете в средата на топката с пълнеж. Съберете и притиснете краищата на тестото над пълнежа. Първо оформете с ръце дебела торта. Поръсете брашно върху масата и с помощта на точилка внимателно навийте всяка дебела торта в по-тънка, с дебелина 0,3-0,5 см.
Стъпка 6
Загрейте тиган (за предпочитане с дебело дъно) и сложете тънка тортила. Пържете за една до две минути без олио от двете страни. По време на пърженето хихините могат да се надуят - това е нормално, просто пробийте топката с нож.
Стъпка 7
Намажете всеки завършен хичин с много масло, така че да не се окаже сухо. Поставете всички khychins в чиния и ги разрежете напречно на четири части (оттук думата "khych" означава "кръст"). Сервирайте със заквасена сметана или кефир.
