Пушенето на продукти е известно отдавна. Месото беше подложено на продължителна обработка с дървесен дим, за да се създаде антиоксидантен ефект и да се потисне растежа на вредните бактерии. Днес пушенето се използва, за да придаде на месото деликатен аромат и вкус. Пилето е много популярно сред любителите на пушено месо, което може да се пуши самостоятелно у дома.
Необходимо е
кокошка; - апарати за пушене; - подправки; - сол; - вода; - лимон; - трици
Инструкции
Етап 1
Има два начина за пушене на пиле: студено и горещо. Студено пушено пиле е окачено от дима на тлеещ огън. Този процес протича при температура около 30 ° C в продължение на няколко дни. По време на горещо пушене пилето се обработва с дим от въглища при температура 90-150 ° C в продължение на няколко часа. Това прави месото по-меко.
Стъпка 2
Преди да поставите трупа в пушачката, почистете го от вътрешностите и изплакнете обилно. След това разрежете наполовина и разбийте добре с брадва или друг тежък тъп предмет между две дъски за рязане. Това ще омекоти ставите и големите кости на пилето.
Стъпка 3
Пригответе саламура. Загрейте водата, като добавите чаша сол, чесън, дафинов лист, захар, черен пипер и оцет и други съставки, посочени в рецептата, към литър вода. Поставете пилето в дълбок съд и го покрийте със саламура. Оставете го да подейства два дни.
Стъпка 4
След като извадите пилето след посочения период, направете дълбоки разрези в трупа, напълнете ги с чесън и бекон. След това закачете птицата, за да я окачите леко, след което я изпратете в пушилнята.
Стъпка 5
Ако пилето е младо, можете да използвате друг метод за предварителна обработка, вместо толкова дълго мариноване. Натрийте пилето обилно с подправки и сол и го поставете в найлонов плик за два часа. След това извадете от торбата и закачете трупа във въздуха, за да изсъхне малко. След това поставете домашните птици в пушалката, поставете тигана, за да се отцеди излишната мазнина и пушете в продължение на 40 минути на силен огън. Отстранете кожата от готовото пиле, което е попило дървесни изпарения по време на пушене и е придобило горчивина.
Стъпка 6
За студено пушене използвайте голяма порода млади домашни птици. Бройлер на половин година ще работи добре. Разрежете измития труп на две части, разтрийте с лимон и поставете под натиск за два дни. Преди пушене потопете пилето в сместа от пипер и трици. Пушете при 30 градуса в продължение на 7-10 дни.
