Деликатното и питателно фазаново месо винаги се е смятало за деликатес. Напоследък търсенето на него рязко се е увеличило, защото този продукт съдържа малко холестерол и в същото време има висок вкус. Готвенето на ястия от фазан не отнема много време. В най-крайния случай можете просто да го изпържите, като всяка птица. Но само традиционните ловни ястия ще помогнат за запазването на уникалния вкус на фазановото месо.
Необходимо е
-
- 1 труп на фазан;
- 2 с.л. лъжица масло;
- 30 г пресни манатарки;
- 1/2 чаша заквасена сметана;
- 1 супена лъжица л. брашно;
- 1 супена лъжица л. доматена паста;
- сол на вкус;
- подправка;
- марля или фино сито;
- малък тиган;
- яхния за задушаване;
- шкаф за печене.
Инструкции
Етап 1
Направете сос от заквасена сметана. Изсипете брашното в тиган и запържете до жълтеникаво. Свалете от огъня и оставете да се охлади. Добавете 1 супена лъжица масло, отново го сложете на котлона и разбъркайте. Добавете заквасена сметана, без да изваждате от горелката. Оставете соса да заври, посолете и подправете.
Стъпка 2
Гответе соса за 4 минути при непрекъснато разбъркване. Свалете от огъня и прецедете през тензух или фино сито. Поставете соса отново на огъня и оставете да заври.
Стъпка 3
Поставете целия труп на фазан в бройлера. Добавете останалото масло. Запържете трупа до полуготовност. Нарежете трупа на парчета. Ако няма фурна, можете също да изпържите месото в тиган. В този случай е по-добре да го нарежете на парчета.
Стъпка 4
Поставете парчетата месо в тенджера. Добавете добре измити и нарязани гъби. Налейте 15-20 г от течността за пържене. Изсипете соса върху цялото нещо, затворете капака и гответе на слаб огън. При липса на специална фурна, чинията може да бъде изгасена в конвенционална фурна.
Стъпка 5
Отделете месото и гъбите преди сервиране. Поставете парчетата месо върху плато, обградете го с гъби, залейте със соса и поръсете с ситно нарязан магданоз.
Стъпка 6
По подобен начин можете да приготвите фазан в доматен сос. По същия начин изпържете целия труп в тиган или фурна до полуготовност. Направете доматен сос. За целта нарязваме и преваряваме лука. Разтворете доматеното пюре в чаша преварена вода и изсипете в тиган. Добавете черен пипер и сол на вкус. Пържете на умерен огън, докато се сгъсти.
Стъпка 7
Нарежете трупа на фазана на порции и сложете в тенджера. Добавете гъбите и залейте със соса. Ако използвате фурна, не е нужно да добавяте нищо друго, просто приведете ястието в готовност. Ако готвите във фурната, добавете малко вода в тенджерата. Сосът с вода трябва да е до половината от слоя месо. В този случай гъбите се използват не като гарнитура, а като част от основното ястие. Варените картофи са най-подходящи като гарнитура.
