Пушенето е процес на преработка на месни продукти с използване на дим. Всяка храна може да се пуши у дома. Месото или рибата след пушене стават с уникален вкус и особено аромат, освен това имат по-дълъг срок на годност.
Необходимо е
-
- охладено месо (свинско месо
- говеждо или агнешко);
- подправки и сол;
- чесън
- дафинов лист
- карамфил;
- хранителен нитрат;
- пушилня.
Инструкции
Етап 1
Вземете решение за вида месо, което ще пушите. По-добре е да купувате охладено месо, а не замразено. Тогава готовото ястие ще се окаже по-сочно и вкусно, ще има привлекателен външен вид и няма да се разпадне.
Стъпка 2
Подгответе свинското месо за пушене. Шунка, гърди и филе се пушат, за да им придадат пикантен вкус и да удължат срока им на годност. У дома месото може да се пуши в домашна пушилка. Вземете 10 кг свинско месо, пет скилидки чесън, 50 г захар, 5 дафинови листа, 5 г черен пипер, 3 г карамфил, 300 г сол. Начин на приготвяне: чесън и дафинови листа, както и сол, захар и подправки, смила се на ситно. С тази смес се настъргват пресни парчета месо и се поставят в контейнер, поставят потисничество и се поставят на хладно място. Премествайте разфасовките месо отдолу нагоре на всеки два дни. След три седмици изцедете целия сок и оставете месото за още три дни за мариноване. След това покрийте месото с вода и киснете 14 часа. Изплакнете с топла вода, закачете на въздух за четири дни. Пушете студено за една седмица.
Стъпка 3
За сухо осоляване вземете 10 кг говеждо, 400 г сол и 10 г ядлива нитрат. Изплакнете прясното говеждо месо, подсушете и разтрийте със смес от сол и селитра. Поставете в контейнер, оставете в топло помещение за 12-16 часа. Извадете и закачете на въздух за няколко часа, след това студен дим за две седмици.
Стъпка 4
Опитайте се да пушите агнешкото. Вземете 10 кг агнешко месо, 420 г сол и 12 г селитра, черен пипер на вкус.
Потопете месото във вряща вода и оставете да заври. След това извадете и оставете да изсъхне. Смесете и смилайте сол и селитра с черен пипер. Натрийте агнешкото с тази смес. Поставете в съд за осоляване, притиснете отгоре. След 24 часа извадете месото на хладно място и оставете агнешкото за две седмици. Трябва да пушите агнешко по студен начин.
