Вкусната и красиво поднесена храна, включително торти, може да бъде голямо удоволствие. Който приготвя сладкарски деликатеси за празничната трапеза у дома, се опитва да им придаде уникален вид. Ако няма достатъчно време за създаване на шедьовър, тогава глазурата идва на помощ. Има много възможности за приготвянето му и са необходими умения. Но начинаеща домакиня може да създаде и остъклени петна върху деликатес.
Глазурата е сладкарски трик, който може да ви помогне да създадете шедьовър от всеки изпечен предмет. Тя може да бъде огледална, матова или цветна. Не се изискват специални продукти, те почти винаги присъстват в кухнята. Необходими са умения и практика, за да се създадат перфектни глазурени повърхности, а млад готвач на сладкиши ще може красиво да оформя ръбовете на печени изделия под формата на петна.
Преди да започнете експеримента, все още се препоръчва да изучавате снимки стъпка по стъпка или да гледате видео рецепти с коментари от опитни готвачи. Пригответе необходимите инструменти и продукти или ги заменете с тези, които са под ръка, но не забравяйте да следвате методологията за готвене.
Капе огледална глазура
Всички рецепти за глазура съдържат основни съставки като желатин и глюкозен сироп. Можете да замените една форма на желатин с друга, просто трябва да изчислите количеството и температурата на водата за накисване. Но сиропът не може да бъде заменен. Включен е за еластичност и добра адхезия на готовата глазура. Можете да закупите сгъстител от специализирани магазини или онлайн.
За да приготвите класическа основа, ще ви трябват следните съставки:
- черен шоколад - 200 г;
- кондензирано мляко - 120 г;
- гранулирана захар, сироп - по 150 г;
- желатин - 15 г;
- вода - 75 g.
Процес на подготовка на глазура стъпка по стъпка:
- Поставете желатина в чаша, залейте с топла вода и оставете да набъбне.
- В отделна купа сложете на котлона: захар, сироп, вода и загрейте, докато захарта се разтвори напълно. Не разбърквайте сместа, просто разклатете леко съда.
- След като масата заври, измерете температурата с термометър за готвене и свалете от огъня, когато достигне 105 градуса.
- Разтопете шоколада на водна баня и добавете кондензираното мляко.
- Прехвърлете шоколадовата смес, втвърдения сироп и желатина в купата на блендера.
- Разбъркайте с потапящ пасатор на ниска скорост до гладка смес. Важно е да държите камшика правилно по отношение на съдържанието на купата. Ъгълът на наклон не трябва да бъде повече от 45 градуса и завъртете купата, а не пасатора.
- Изсипете готовия продукт в контейнер или найлонова торбичка, притиснете плътно към повърхността на глазурата и охладете за 12 часа.
- Извадете глазурата от хладилника, проверете за еластичност и загрейте до работна температура в микровълнова фурна / фурна с минимална топлина.
- При достигане на 30 - 32 градуса разбийте с ниска скорост с миксер и изсипете в сладкарски плик. Изберете дюза по желание (можете да използвате обикновена супена лъжица).
-
Извадете тортата от хладилника и започнете да прилагате оригиналните капчици. Има много вариации, можете да изберете! Съвет: не правете разливи с дебела глазура. По-добре да се прилага в редки ивици и с различна височина. В този случай пълното им оттичане върху основата е неприемливо.
Изображение - Можете да украсите горната част на тортата с плодове, да изложите захаросани плодове или върхове от разбита сметана. Поставете готовия шедьовър на студено за няколко часа и може да бъде сервиран.
Един малък трик: Огледалната глазура може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник в плътно затворена торба за 30 дни.
Цветни петна
Когато се използва обикновен бял шоколад, се използват различни оцветители / гелове. За да се постигне желаният нюанс, те се добавят на капки, като се вземе предвид факта, че замразената глазура е с няколко тона по-интензивна.
Можете да приготвите цветна глазура на основата на мляко, сметана, вода.
Тази рецепта предвижда следните пропорции на компонентите:
- масло и сметана - по 50 г;
- шоколад (всякакъв, дори можете да въздух) - 100 г;
- багрилата не са задължителни.
Ръководство стъпка по стъпка:
- Изсипете сметаната в емайлирана тенджера и оставете да заври.
- Добавете боя на капки, разбъркайте с шпатула.
- След това сложете нарязан шоколад, масло и разбъркайте, докато омекнат.
- Охладете леко сместа и разбъркайте енергично с миксер, докато стане жилава.
- Изсипете масата в найлонов плик, отрежете ъгъла.
- Върху охладената повърхност на сладкарството нанесете петна по произволен начин. Нанесете останалата част от глазурата върху повърхността на продукта с шпатула.
- Украсете отгоре с всякакви плодове, готови кулинарни пръски или ръчно изработени бисквитки с меденки.
Дръжте на студено поне 5 часа преди сервиране.
Състав:
- пудра захар, шоколадов чипс, вода, брашно - по 5 десертни лъжици;
- масло - 70 г;
- хранителни оцветители.
Метод на готвене:
- В купа комбинирайте вода, масло и топлина.
- Добавете трохи, разбъркайте и поддържайте на слаб огън.
- Смесете и пресейте сухите компоненти, добавете порции към сместа на котлона. Разбърквайте непрекъснато, за да избегнете натрупване.
- Добавяйте боя капка по капка и разбърквайте непрекъснато, докато се образува еднородна лъскава консистенция.
- Извадете от котлона, охладете до 25 - 28 градуса и започнете да украсявате студена торта или друг десерт.
Опростена капкова опция
Това е най-лесният и не по-малко интересен вариант за декориране на торти.
От необходимите съставки са достатъчни блокче шоколад, захар и мляко / вода.
- В тиган разтопете захарта в млякото.
- Хвърлете шоколадовите трохи и варете, докато карамелът стане дебел, но не изгаряйте.
- Изсипете в чаша с чучур и разбъркайте, докато сместа се охлади до стайна температура.
- Изсипете внимателно в центъра на тортата и с помощта на нож плавно разпределете пълнежа по краищата. Не твърде бързо, за да не се стичат стъклени потоци надолу. Освен това, ако желаете, допълнете състава със сладкарски чипове.
Включете въображението си, експериментирайте. Оригинално ястие, приготвено и декорирано самостоятелно у дома, ще донесе много удоволствие за очите и стомаха. Добър апетит!
