Глазурата се използва за поддържане на сладкиши и сладкиши по-дълго, но това е предимно декорация. Лъскавата глазура е една от разновидностите на сладкото покритие, която може да превърне сладкарските изделия в истински шедьоври. Тази глазура се прави лесно у дома. Другите му имена са огледални или остъклени.
Основна огледална рецепта за глазура
За да приготвим обикновена гланцова глазура, трябва да вземем следните продукти:
- глюкозен сироп -150 гр.;
- лист желатин - 12 г.;
- кондензирано мляко - 100 гр.;
- гранулирана захар - 150 гр.;
- вода - 70 мл;
- бял шоколад (разтопен на водна баня) - 150 гр.;
- хранителен оцветител - няколко капки, ако е необходимо.
Гответе така:
- Накиснете желатина в студена вода.
- Налейте вода, глюкозен сироп и захар в малка тенджера. Оставете сместа да заври и разбъркайте, докато се получи захарен сироп.
- Смесете разтопен шоколад и кондензирано мляко, добавете сироп към сместа. Оставете леко да се охлади и добавете предварително изцеден желатин. Разбъркайте внимателно. На този етап може да се добави оцветител за храна.
- Смесете всичко с миксер или пасатор на ниска скорост, като избягвате появата на мехурчета. Покрийте сместа със стреч фолио и оставете в хладилник за 12 часа или за една нощ. Ако след това натиснете върху масата и тя ще извира, значи сте направили всичко както трябва.
Можете да съхранявате глазурата в хладилник до 30 дни. Преди да излеете продукта, той трябва да се нагрее в микровълнова фурна или на водна баня и да се смеси с пасатор.
Вместо глюкозен сироп можете да използвате същото количество мед. Можете да използвате и инвертен сироп, който се използва от сладкарите вместо мед и меласа. Не е трудно да го приготвите. Това изисква следните продукти:
- гранулирана захар - 350 гр.;
- вода - 150 мл;
- лимонена киселина - 2 г.;
- сода за хляб - 1,5г.
Подготовка:
- Съдовете за готвене трябва да имат дебело дъно и плътно прилепващ се капак без отвори. В него смесете захар и вода, сложете на среден огън и разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори. Добавете лимонена киселина.
- Оставете сиропа да заври, покрийте плътно с капак и оставете да къкри около 20 минути. Капакът не трябва да се повдига по време на готвене.
- Свалете сиропа от котлона, оставете го да се охлади леко и добавете содата за хляб. Трябва да получите пяна, която ще се утаи след 15-20 мин. За да се разсее по-бързо, разбъркайте сиропа.
-
Ако пяната не е изчезнала напълно, добавете супена лъжица вода и отново загрейте сиропа.
Изображение
От това количество продукти се получават 400 гр. сироп. По отношение на плътността си прилича на цветен мед, само без аромат. Жълт цвят. Трябва да го съхранявате в запечатан контейнер за около месец при стайна температура.
Шоколадова глазура
Пригответе следните съставки:
- захар -1 чаша;
- вода - 150 мл;
- лист желатин - 15 гр.;
- какао - 80 гр.;
- сметана 25-30% мазнини - 150 мл.
Сега направете следното:
- Изсипете половината вода върху желатина.
- В черпак комбинирайте захарта и останалата вода и сварете сиропа.
- Пресейте какаото в сиропа през фино сито, като разбърквате масата непрекъснато с лъжица, оставете да стане гладка. Извадете от печката. Загрейте сметаната до температура 80 ° C, добавете желатин.
-
Добавете кремообразната маса към шоколада, разбъркайте и прокарайте през цедка.
Изображение
Какви торти са украсени с глазура
Мус и желирани сладкиши, суфлета често са покрити с огледална глазура. Те обикновено имат идеално гладка повърхност, което е предпоставка за постигане на огледален ефект. За приготвянето на тези десерти често се използват сладкарски пръстени. Ако такава глазура се използва за обикновени сладкиши, тогава се покрива само горната част, докато глазурата се стича по страните с красиви ивици.
Покриване на продукта с глазура
Глазурата се използва главно за замразени торти и сладкиши. Можете да ги нарежете с нагрят нож. За да покриете правилно продукта, следвайте тези инструкции:
- Поставете замразения десерт върху решетката и под нея чиния или поднос, където излишното покритие ще се отцеди. Ако тортата е с някаква необичайна форма, поставете я на по-малък поднос.
- След това просто изсипете тортата или сладкишите от средата или около периметъра, като се стараете глазурата да покрива и страните на десерта.
- След това вземете шпатула или широк нож и го плъзнете по повърхността на тортата, като по този начин премахнете излишното покритие от повърхността му. Това ще направи повърхността на тортата по-гладка и огледална. Можете обаче да пропуснете тази стъпка, ако не сте уверени в уменията си.
- Повдигнете продукта в ръцете си и с помощта на шпатула, като съберете образуваните нишки глазура до долния ръб на тортата.
-
След това сложете тортата на специална подложка и я изпратете в хладилника за 5-6 часа, така че продуктът бавно да се размрази, а глазурата накрая да стегне. Украсете по ваш вкус, например сладки перлени пръски или цветя от мастика.
Изображение
Правила за работа с огледална глазура
За да направите глазурата равномерно да лежи върху тортата, следвайте тези правила:
- глазурата трябва да се съхранява в хладилника поне 12 часа преди употреба. Нещо повече, тя трябва да бъде покрита с филм, това е самата глазура, а не съдовете;
- преди да използвате глазурата, трябва да я загреете до така наречената работна температура - от 27 до 40 ° C. Можете също така да се съсредоточите върху консистенцията: глазурата не трябва да е прекалено течна;
- изсипете само замразени или много охладени сладкиши. Преди да излеете продукта, прекарайте ръце по него, за да отстраните леда или конденза. Ако това не се направи, глазурата може да изтече;
- капещата глазура може да се събира и използва повторно. Не можете да го замразите, в противен случай той ще загуби огледалния блясък, за който се използва. Но може да се смеси с нова партида глазура, приготвена по същата рецепта.
Основните грешки при работа с глазура
Тук ще разгледаме основните грешки, които могат да бъдат допуснати при работа с глазура, и как да ги поправим.
Грешка # 1
Огледалната глазура за торти покриваше продукта с много тънък слой, отстрани се виждаха. Или обратното - тя покри продукта с твърде дебел слой, легна на бучки, не „покри“напълно страните.
Причините:
- сиропът е течен или недостатъчно сварен или преварен;
- работната температура на глазурата не е поддържана;
- неправилно разреден прахообразен желатин или не е изцедил листа, оставяйки излишната течност, което е направило готовата глазура течна;
- изделието, което трябва да бъде покрито, не е напълно замразено.
Как да поправя:
Вече е невъзможно да се получи перфектна огледална повърхност върху продукт с покритие. Можете да маскирате празнините отстрани с декор (захарни пръски, шоколадови чипове, плодове, шоколадова лента).
Грешка # 2
По време на готвенето в огледалната глазура се образуват въздушни мехурчета, които при покритие остават на повърхността на остъкления продукт.
Причините:
- твърде „бурно“разбъркване по време на готвене;
- неправилно използване на пасатора. Преди да го включите, внимателно говорете с него, за да излезе излишният въздух.
Как да поправя:
- прекарайте глазурата през сито с много фини мрежи (можете няколко пъти);
- ако мехурчетата са по-близо до повърхността, удряйте няколко пъти остъклените съдове по повърхността на масата и отстранявайте надигналите се мехурчета с лъжица.
