Печените зеленчуци са вкусно, неусложнено ястие, което ви позволява значително да разнообразите менюто. Може да включва сезонни, замразени и консервирани зеленчуци, допълнени с билки, подправки, сосове и бульон. След предварително изпичане и задушаване сместа придобива богат вкус и аромат. Зеленчуковата смес се сервира като гарнитура или като самостоятелно ястие.
Печени летни зеленчуци с говеждо: рецепта стъпка по стъпка
През зеленчуковия сезон можете да приготвите обилно многокомпонентно ястие с постно месо. Печеното изглежда ефектно на снимки и е напълно достойно за празничната трапеза. Можете да го изядете веднага след готвене, но ястието може да се съхранява в хладилник без проблеми и да се загрее преди сервиране. При желание нарязан чесън може да бъде включен в печенето, а част от говеждото месо може да бъде заменено с по-тлъсто и крехко свинско месо.
Състав:
- 900 г телешка каша;
- 1 кг картофи;
- 400 г лук;
- 300 г патладжан;
- 400 г сладък пипер;
- 600 г зрели месести домати;
- 300 г домати в собствен сок (могат да бъдат заменени с доматено пюре);
- 1 чаша телешки бульон
- 1 връзка босилек
- 1 лют червен пипер;
- 1 лъжица свинска мас;
- магданоз и копър;
- сол;
- млян черен пипер.
Изплакнете говеждото месо, отстранете филмите, нарежете на кубчета. Загрейте свинската мас в дълбок тиган и запържете месото в нея до златисто кафяво, като бъркате непрекъснато с шпатула. Измийте патладжаните, подсушете, нарежете на филийки и поръсете със сол. След 15 минути го обелете, запържете зеленчуците в отделен тиган, докато омекнат. Не добавяйте твърде много масло; суровите патладжани абсорбират мазнините много бързо.
Обелете картофите, нарежете на филийки. Нарежете доматите, залейте с вряла вода, отстранете кожата. Накълцайте пулпата на парчета. Накълцайте лука, обелете чушките от семена и дръжки, нарязани на пръстени. Поставете лука, картофите, чушките, билките, патладжаните, доматите в тиган за месо. Поставете на силен огън и запържете за 5 минути. След това налейте бульона, добавете сол, черен пипер, консервирани домати в собствения си сок. Намалете огъня, оставете да къкри 50-60 минути, докато картофите омекнат. Когато печенето е готово, изключете котлона, поръсете с накълцани билки и го оставете да се запари под капака за 5-7 минути. Подредете върху предварително загряти чинии и сервирайте.
Екзотично зелено зеленчуково печено
Печените зелени зеленчуци са много здравословни, те ще допълнят идеално месото, изпечено на фурна или на скара. Пропорциите могат да се променят в зависимост от сезона и личните предпочитания. Ако пресните зеленчуци не са налични, ще го направят прясно замразените. Калоричното съдържание на ястието е ниско, така че печеното е напълно подходящо за диетични ястия.
Състав:
- 100 г карфиол;
- 100 г зелен грах в шушулки;
- 1 зелена люта чушка;
- 100 г зелени аспержи;
- 2 пера лук;
- 300 мл зеленчуков или пилешки бульон;
- 1 супена лъжица л. чили сос (може да бъде заменен с бобови растения);
- 1 супена лъжица л. царевично нишесте.
Измийте зеленчуците, подсушете ги, нарежете ги по диагонал на парчета с дължина 7-8 см. Колкото по-гладки са филиите, толкова по-красиво изглежда готовото ястие. Обелете лютите чушки от семената, нарязани на тънки пръстени.
Смесете царевичното нишесте с 2 с.л. л. бульон. Изсипете останалия бульон в дълбок тиган и оставете да заври. Сложете зеленчуци, оставете да къкри в продължение на 5 минути при непрекъснато разбъркване. Добавете малко сол, разбъркайте, извадете зеленчуковата смес от бульона и поставете на топло място.
Към съдържанието на тигана добавете разредено нишесте и чили сос, варете 5 минути при непрекъснато разбъркване. Когато сосът се сгъсти, сложете зеленчуците в него, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути. Основният трик е да запазите зеленчуците хрупкави, като ги загреете добре. Поставете печеното върху предварително загряти купи, сервирайте веднага, гарнирайте с ситно нарязан лук. Най-добрият съпровод е сух бял хляб и леко, добре охладено розе вино.
Смесено пържене с яйчени юфка: стъпка по стъпка
Консервираните зеленчуци ще придадат вкус на вашето ястие. Те трябва да бъдат допълнени с домашен сос. Въпреки сложния състав, той се прави достатъчно бързо и върви добре не само със зеленчуци, но и с всяко месо.
Състав:
- 250 г яйчени юфка;
- 1 сладък червен пипер;
- 1 сладък зелен пипер;
- 425 консервирани класове царевица;
- 225 малки тикви;
- 2 с.л. л. растително масло без мирис;
- куп зелен лук;
- сол;
- 2 с.л. л. сусамово масло;
- 225 г консервирани аспержи.
- За соса:
- 225 г консервиран ананас със сок;
- 2 с.л. л. винен оцет;
- 3 с.л. л. кафява захар;
- 0,5 ч.л. сол;
- 1 супена лъжица л. царевично нишесте;
- 1 супена лъжица л. доматена паста;
- 1 супена лъжица л. соев сос.
Сварете фидето в подсолена вода, изсипете в гевгир и изплакнете с вряла вода. Оставете течността да се отцеди, сложете фидето в тенджера, налейте сусамовото масло, разклатете добре и оставете на топло.
Нарежете тиквата на парчета, бланширайте в подсолена вряща вода за 2-3 минути. Поставете зеленчуците в гевгир. Семена от пипер, нарязани на диаманти. Загрейте растително масло в дълбок тиган, добавете тиква, чушки, издънки на аспержи, консервирана царевица, ситно нарязан зелен лук, като разбърквате от време на време, пържете 3-5 минути.
Пригответе соса, като смесите сок от ананас, соев сос, доматено пюре, винен оцет, нишесте, захар, сол. Изсипете соса върху зеленчуците в тиган, добавете консервираните ананаси, нарязани на малки парченца, разбъркайте. Гответе, докато сосът се сгъсти.
Поставете яйчената юфка в чиниите, поставете зеленчуковото печено отгоре, изсипете соса върху всяка порция. Сервирайте веднага.
Средиземноморски тиквички: стилни и вкусни
Всички ценители на зеленчуковите ястия ще харесат тиквички в италиански стил, приготвени с билки. Те могат да се сервират като топла закуска или като гарнитура с агнешки котлети. Захаросаните бадеми ще придадат оригиналния вкус на зеленчуковата смес.
Състав:
- 450 г пресни месести домати;
- 2 малки лука;
- 2 скилидки чесън;
- 450 г млади тиквички;
- 125 мл пилешки бульон;
- 4 с.л. л. зехтин;
- сол;
- млян черен пипер;
- 75 г захаросани бадеми;
- куп пресен майоран или риган.
Нарежете лука и тиквичките на тънки кръгчета, накълцайте чесъна, нарязайте на ситно пикантните билки. Нарежете доматите на кръст, поставете във вряща вода за 1 минута, извадете, отстранете кожата. Нарежете доматите на 4 парчета, отстранете семената.
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Сложете тиквичките и запържете до златисто кафяво. Добавете четвъртинки от домати и пилешки бульон. Поръсете зеленчуци с риган или майорана, сол, прясно смлян черен пипер. Затворете капака и оставете да къкри сместа, докато тиквичките омекнат.
Изсипете захаросаните бадеми в тигана, разбъркайте, поставете върху затоплени чинии. Сервирайте с препечен бял хляб, месо на скара или зелена салата.
Тиквено печено: есенен вариант
Оригинална ярко оранжева гарнитура може да се направи от тиква. Сладникавият вкус на зеленчука ще бъде придаден от зелените маслини, а риганът ще добави фин аромат. Печена тиква може да се сервира с варено или задушено пиле, както и с риба на скара.
Състав:
- 1 кг тиква;
- 2 шепи маслини без костилки
- куп пресни билки (целина, магданоз);
- пресен или сушен риган;
- зехтин;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Измийте тиквата, обелете, отстранете семената. Нарежете пулпата на средно големи кубчета, запържете в тиган в загрят зехтин. За да предотвратите изгарянето на печеното, разбърквайте го непрекъснато с дървена шпатула. Когато парчетата тиква се зачервят и омекнат, добавете нарязан риган и маслини в тигана. Разбъркайте, запържете всичко заедно още 5 минути. Подредете печеното върху затоплени чинии, поръсете всяка порция с ситно нарязан пресен магданоз.
