Днес, когато става все по-опасно да купувате храна в магазините, домакините започват да се връщат все повече към традиционните методи за приготвянето им. Почти всичко може да се направи у дома, включително и заквасена сметана.
Инструкции
Етап 1
Вземете домашна сметана (процент на мазнини най-малко 25), загрейте на слаб огън до 60-65 градуса и ги задръжте в този температурен диапазон за около половин час.
Стъпка 2
Оставете сметаната да се охлади при непрекъснато разбъркване до 20-23 градуса. Добавете закваска за закваска (по-добре е да използвате домашна заквасена сметана като закваска, но за първи път можете да използвате тази от магазина) За да определите качествената заквасена сметана, използвайте няколко съвета:
- заквасената сметана не трябва да съдържа нищо освен сметана и млечнокисели бактерии;
- изберете заквасена сметана в стъклени опаковки, ако е възможно, в пластмасови условия на съхранение са много по-лоши;
- срокът на годност не трябва да надвишава седем дни, тъй като в противен случай вероятно ще има някои добавки;
- избраната заквасена сметана трябва да се разтвори напълно в гореща вода, ако останат бучки - извара или други добавки вероятно са били използвани при производството;
- проверете наличието на нишесте, като добавите йод към разтворената заквасена сметана, което ще оцвети нишестето в синьо. Ако закупената заквасена сметана е преминала теста, не се колебайте да я използвате при приготвянето на домашно приготвено. Ако не, потърсете по-добър продукт.
Стъпка 3
Количеството закваска се определя по следния начин: количеството заквасена сметана трябва да бъде свързано със сметаната като 1 с.л. лъжица до 500 мл. Това е около пет процента от обема на приготвената заквасена сметана.
Стъпка 4
Сложете да ферментира в хладилника. През първите 3 часа разбърквайте периодично (поне веднъж на час). Тогава е достатъчно да разбъркате добре веднъж или два пъти в рамките на 28 часа. След посоченото време заквасената сметана е готова за употреба.
Стъпка 5
Съхранявайте домашна заквасена сметана в плътно затворен стъклен буркан. В този случай той остава свеж до седем дни. В отворена банка - само три дни. Не слагайте заквасена сметана на вратата на хладилника - има неподходящ температурен режим.
