Понякога искате да поглезите семейството и приятелите си с пайове, пайове, пайове, но за млада и неопитна домакиня може да е трудно да се впусне в подобни „преживявания“. След като усвоите предложените рецепти за различни видове тесто за кифлички и пайове, можете приятно да изненадате домакинството и гостите си. Опитайте, няма да съжалявате!
Тесто за мая за кифлички и пайове
Приготвянето на успешно тесто с дрожди за пайове и рула не е лесна задача. Тестото по тази рецепта винаги се получава пухкаво, меко, вкусно. Разход на продукт: 0,5 литра мляко; 0, 5 опаковки маргарин плюс 2 супени лъжици. супени лъжици растително масло; сол и захар не са задължителни; 1 кг брашно; 1 пакетче суха мая.
Пресейте брашното, загрейте млякото до 37-40˚C, добавете сол, яйца, захар, слънчогледово олио, разтопен маргарин и мая. Започнете тестото, покрийте го с кърпа и го поставете някъде на топло, така че тестото да се вдигне по-бързо. След два часа направете първата тренировка, след още два часа - втората. Тестото е готово, можете да печете или пържите пайовете.
Постно тесто с мая
На гладно можете да правите тесто за пай по тази рецепта. Консумация на продукти: 0,5 чаши минерална вода; 10 g бързодействаща мая; Шипка сол; 1 супена лъжица лъжица захар; 2 с.л. супени лъжици всяко растително масло; 2 фасетирани чаши брашно.
Загрейте леко минералната вода, разтворете маята в нея, добавете захар, растително масло, не забравяйте да посолите. Пресейте брашно и замесете тесто. Долейте го с брашно и го оставете да ферментира. След 1, 5 часа направете първата тренировка, след 2, 5 часа - втората.
Тесто на кефир
Ако в хладилника има кефир или ферментирало печено мляко, можете бързо да "разберете" тестото за пайове. Ще ви трябват: 0,5 литра ферментирал млечен продукт; 3 яйца; 1 чаена лъжичка бакпулвер (сода за хляб); 1 супена лъжица лъжица захар; Шипка сол; 2 с.л. супени лъжици постно масло; брашно.
Поставете сода или бакпулвер в кефир, след това сол, добавете яйца, захар, растително масло. Добавете брашно и направете не много жилаво тесто. Омесете го добре с ръце, оставете го да престои 1-1,5 часа на топло място.
Класическо бутер тесто
Бутер тестото е универсално; от него можете да правите пица, самса, всякакви пайове и кифлички. Консумация на продукти: 400 г брашно, премиум; 4 жълтъка; 400 г натурално краве масло; 100 г сухо бяло вино или 1 с.л. разтворете 1-2 парчета рафинирана захар в лъжица винен оцет; 0,5 чаши заквасена сметана (може да се замени с мляко).
Изсипете брашно на пързалка върху чиния или плоска чиния, направете дупка в нея и изсипете смес от жълтъци, вино, заквасена сметана, сол там. Омесете тестото добре, то трябва да стане еластично и да не се придържа към ръцете ви. Съберете го на кок и го приберете в хладилника. След 20-30 минути извадете тестото и го разточете тънко, с дебелина около 4-5 мм.
Поставете половината от свареното масло в средата и го покрийте с едната половина от слоя, отгоре сложете останалото масло и покрийте с другата половина от тестото. Свържете краищата и разточете слоя възможно най-тънко. Разточете го на 4 слоя и го поставете отново в хладилника за 10-15 минути, след което го разточете отново. Повторете операцията 4 пъти. Забележка. Препоръчително е да готвите бутер тесто в хладна стая.
Ранно узряващо бутер тесто
Отнема много време за направата на класическото бутер тесто. Тези, които нямат време да се занимават с него, могат да направят бързо бутер тесто по тази рецепта: 2 чаши брашно; 150 г леко замразено масло; 0,5 чаши мазна заквасена сметана; 1 жълтък; сол; ч. лъжица лимонов сок или оцет за маса; малко сода.
Пресейте брашното, добавете към него масло и накълцайте ситно с нож на хомогенна зърнена култура. Добавете смес от жълтък, сол, сода, лимонов сок, заквасена сметана към дупката, направена в брашно и масло. За да предотвратите нагряването на тестото, го омесете възможно най-бързо, навийте го на кок и поставете в хладилника. След 30-60 минути тестото е готово.
Тесто със заквасена сметана
Тестото със заквасена сметана се оказва нежно, ронливо. Подходящ е за пайове с всякакъв пълнеж; от такова тесто се получават вкусни ролки. Продукти: 2 чаши брашно; 200 г заквасена сметана; 1 яйце; сол.
Направете меко тесто от изброените продукти, сложете го в торбичка и охладете за един час. Тестото е готово.
Тесто по стари рецепти
И ето как нашите прабаби са правили тестото: вземете 5 килограма зърнено брашно и направете тесто вечер: сложете 1 килограм брашно в съд и залейте 4 чаши топла вода, разбийте го добре, за да няма бучки. Поставете 2 супени лъжици мая на топло място.
Сутрин, когато тестото втаса, добавете половин килограм разтопено краве масло, 5 пресни яйца и разбъркайте с желето, докато изостане зад бурканите и краищата на ваната. Поставете отново на топло, когато втаса, отново разбъркайте добре и оставете да втаса отново.
Тесто за просо: Вземете половин килограм просо и сварете гъста каша с мляко. Разтрийте го през фино сито, добавете чаена чаша сметана, половин килограм масло, набрашнени 2 супени лъжици мая. Когато тестото втаса, добавете 4 яйца, замесете тестото и го поставете на топло място, докато отново втаса.
Забележка. Един паунд се равнява на 0,454 кг.
Рецептите са взети от книгата на Герасим Степанов „Най-новите допълнения към опитен готвач“, публикувана през 1835 година.
