Кифлите са може би най-популярният вид сладкиши за чай, кафе, мляко или компот. Пищни и ароматни, те са обичани от деца и възрастни. Съставът на тестото, формата и пълнежът за този вид печене могат да варират безкрайно, което разнообразява ежедневното и празнично меню.
Как да си направим тесто с мая
За да приготвите кифлички с тесто с дрожди по стара рецепта, трябва да вземете:
- 1,1 кг брашно от зърно;
- 2 торбички от 7 г незабавна мая;
- 150 г гранулирана захар;
- 2 ч.л. сол;
- 2 ч.л. смлян кардамон;
- 400 мл мляко;
- 250-300 г масло;
- 3 яйца;
- 200-250 г орехови ядки;
- 200 г стафиди;
- 300 г тъмнокафява захар;
- 2 с.л. л. пчелен мед;
- 90 г пудра захар.
На първо място, направете тесто с мая. За целта комбинирайте незабавна мая, пудра захар, сол, кардамон и 450 г брашно в голяма купа. В малка тенджера или тенджера загрейте млякото и 90 г масло до около 50 ° C. Не е необходимо маслото да се разтопява предварително. С помощта на миксер на ниска скорост постепенно разбийте топлата течност в брашнената смес. След това разбийте яйцата. Увеличете скоростта на миксера и разбийте всички съставки за още минути 3. Добавете 600 г брашно с дървена лъжица и замесете в меко тесто.
Преместете тестото на набрашнена работна повърхност и постепенно добавяйки 80-90g брашно, месете още 10 минути, докато тестото стане еластично и гладко. Оформете от него топка, покрийте със стреч фолио и оставете да престои 15 минути.
Как се правят кифлички
Пригответе пълнежа за кифличките. За целта разтопете 90 г масло в тенджера. В малка купа комбинирайте нарязаните орехови ядки, стафидите и кафявата захар с нож или хаван. Разделете тестото на 2 половини и разточете всяка на правоъгълник. След това ги намажете с разтопено масло и разпределете плънката равномерно по слоевете. Навийте тестото на рула, започвайки от дългата страна на правоъгълниците и запечатайте шевовете.
След това използвайте нож, за да нарежете всяко от рулцата на 10 парчета. Поставете кифличките върху намазнена тава за печене, отрязана надолу. Покрийте всичко със стреч фолио или салфетка и поставете на топло място за половин час. През това време кифлите трябва да удвоят обема си приблизително.
Загрейте фурната до 180 ° C, поставете в нея лист за печене с "съвпадащите" кифлички и ги печете 25-30 минути, докато кифличките се зачервят.
След това подгответе глазурата. За целта поставете тенджера на умерен огън и загрейте меда с останалите 90 г масло и 100 г кафява захар в него. Маслото трябва да се разтопи напълно и захарта да се разтвори. След това изсипете сготвената глазура върху изпечените кифлички и ги охладете върху решетката. Когато печените продукти са напълно охладени, смесете пудрата захар със супена лъжица вода и капнете сместа върху кифличките.
