Котлетите са може би най-популярното ястие с кайма; те са лесни за приготвяне и не изискват точна рецепта. Котлети могат да се правят от всякакъв вид месо, както и от неговите комбинации. Освен това към каймата могат да се добавят зеленчуци, подправки, бекон, билки, сирене и дори сушени плодове.
Традиционни домашни котлети
Състав:
- 800 г свинско или говеждо месо;
- 1 глава лук;
- 1 картоф;
- 1 яйце;
- 2 с.л. супени лъжици майонеза;
- 300 г хляб;
- 2-3 скилидки чесън;
- сол пипер;
- брашно за паниране.
Подготовка:
1. Изплакнете лука и картофите под течаща вода и ги обелете. Нарежете на малки парченца. Обелете и нарежете чесъна на две. Извадете зеления център и го изхвърлете. Прекарайте пулпата на чесъна през преса за чесън. Нарежете корите от хляба и накиснете трохите във вода. След 5 минути извадете хляба и го изцедете добре.
2. Поставете хляб, яйце, майонеза, чесън и нарязани зеленчуци в купа на блендера. Разбийте съставките с ръчен пасатор. Добавете кайма и разбъркайте старателно до гладка смес, можете да разбиете отново. Подправете с подправки на вкус.
3. С мокри ръце оформете каймата на малки овални заготовки. Потопете всяка котлета в пшенично брашно и запържете до златисто кафяво в сгорещено олио. Вземете тенджера и друг съд за готвене с дебело дъно. Поставете запържените котлети там, залейте със 100 мл вода и сложете на слаб огън. Оставете да къкри, докато месото се приготви напълно за 10-15 минути.
Царградски котлети
Състав:
- 800 г кайма кайма (говеждо и агнешко);
- 2-3 лука;
- 2 картофа;
- 2 моркова;
- 2 яйца;
- стафиди;
- бял хляб, мляко;
- магданоз;
- сол пипер;
- брашно за паниране.
Подготовка:
1. Измийте и обелете лука, картофите и морковите. Нарежете на големи парчета. Накиснете хляба без кора в мляко и изцедете. Поставете каймата, зеленчуците и хляба в месомелачка или кухненски робот и накълцайте. Разбийте в яйца, добавете нарязан магданоз и подправки, разбъркайте добре.
2. Стафидите изплакнете обилно под течаща вода, сложете ги в гевгир и оставете сушените плодове да изсъхнат малко. Оформете котлети от кайма, в центъра на всяка поставете 3 стафиди. Панирайте всяка котлета в пшенично брашно и задушете в слънчогледово олио до златисто кафяво.
Котлети със сирене върху препечен хляб
Състав:
- 500 г говеждо месо;
- 50 мл вода;
- 50 г настърган кашкавал;
- 50 г масло;
- 2 яйца;
- 2 с.л. лъжици галета;
- сол пипер;
- зелени;
- препечен хляб.
Подготовка:
1. Разбъркайте каймата, питейната вода, солта и прясно смления черен пипер. Разбъркайте добре сместа и оформете 8 торти. Пригответе пълнежа, като смесите настъргано сирене, охладено масло, нарязано с нож, ситно нарязани билки и подправки.
2. Разпределете пълнежа със сирене върху 4 тортили, отгоре с останалите тортили. Свържете ръбовете и оформете банички. Разбийте яйцата с бъркалка и потопете в тях котлетите. Сега оваляйте всяко парче в галета. Пържете до омекване от едната и от другата страна.
3. Изсушете препечения хляб в тиган или фурна. Поставете котлет върху всяка филийка, украсете с клонка пресни билки и парче кисел корнишон.
