Туршията е супа, която въпреки наличието на кисели краставички в нея има много мек, наситен вкус. Основните компоненти на туршията също са перленият ечемик и запечените зеленчуци. Основата на всяка туршия е месо, пиле, риба и гъбен бульон.
Необходимо е
-
- 450 г телешко месо;
- 100 г перлен ечемик;
- 400 г картофи;
- 200 г мариновани краставици;
- 200 мл краставица туршия;
- 2 глави лук;
- 150 г моркови;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- Дафинов лист;
- сол;
- черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Вземете месото. Почистете го от филми и го изплакнете обилно под студена течаща вода. Нарежете го на малки парченца от 20 г. Залейте месото със студена вода и гответе един час. По време на готвене отстранете всяка пяна и мазнина. Покрийте тенджерата с капак, намалете огъня, добавете сол и черен пипер. Извадете месото, прецедете готовия бульон в отделна тенджера.
Стъпка 2
Изплакнете перления ечемик два пъти със студена вода, поставете в контейнер и залейте с вряла вода за 40 минути. Покрийте тенджерата с капак и поставете на топло място. Крупата трябва да набъбне и да удвои обема си. Добавете го към врящия прецеден бульон.
Стъпка 3
Измийте картофите, обелете и нарежете на дълги пръчици или 10 мм кубчета. Добавете към бульона и гответе 10 минути.
Стъпка 4
Вземете лука и морковите, измийте ги и ги обелете. Нарежете лука на ситно. Настържете морковите или нарежете на ивици.
Стъпка 5
Загрейте добре тигана, добавете растително масло и запържете лука в него. Добавете моркови, продължете да пържите. Зеленчуците трябва да са меки и златисти на цвят.
Стъпка 6
Обелете краставиците, нарязани по дължина, без семена. Използвайте небелени краставици с тънка кожа и малки семена. Нарежете ги на равни малки кубчета. Изсипете бульона в отделна тенджера, оставете да къкри малко.
Стъпка 7
Добавете готови краставици във врящия бульон. Гответе 5 минути и добавете пържен лук и моркови. Добавете парчета месо.
Стъпка 8
Изсипете туршията от краставици в бульона през фино сито, поставете дафиновия лист. Не е необходимо да добавяте сол. Вкусът на супата може да се регулира според количеството добавен саламура. Продължете да готвите още 5 минути.
Стъпка 9
Сервирайте готовата туршия със заквасена сметана в порционна чиния. Поставете нарязаното месо. Можете да добавите нарязан копър или магданоз.
