Според експерти броят на различните сирена надхвърля 2500 хиляди вида. Сирището, ферментиралото мляко и разтопеното, както и полутвърдото и твърдото са групите, на които този любим продукт в страната обикновено е разделен.
Сиренето се получава от краве, овце, кози или дори по-екзотично за средната ивица биволско, конско и камилско мляко. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - рафтовете на магазините и хипермаркетите пълнят от продукти, които осигуряват избор за всеки вкус и бюджет. Понякога е трудно да се разбере този богат сорт и да се получи правилна представа за връзката между качеството и цената на сиренето, определена от комбинация от различни фактори.
Меки сирена
Един от най-скъпите видове с основание може да бъде отнесен към така наречените меки сирена, наличието на мухъл е възможно, но изобщо не е задължителен елемент за продукти от това ниво, често срещани във Франция и останалата част на Европа. Меките сирена, направени от класическо краве мляко, включват
- Бри, - най-нежният камамбер, - Камбоцолу, надарен с благородна плесен със син цвят, - пикантен Дорблу, - специфично сирене Горгонзола.
Цената може да бъде увеличена чрез специфични добавки като различни гъби, чушки и други подправки и билки.
Особено скъпа категория сирена включва сирена, произведени от овче мляко, отглеждани във френските региони и с ярък сладникав вкус и аромат, пример за такова сирене е обичаният Рокфор в страната.
Полутвърд
По-евтини, често срещани в търговията на дребно, са полутвърдите сирена с неутрален вкус и ненатрапчиви миризми. Те включват пикантния Масдам, цената на който пряко зависи от стареенето на продукта, норвежкия Jarlsberg, швейцарския Emmental, евтин и следователно непретенциозен по отношение на вкуса Tilsiter, цената на който варира от периода на узряване, Goudou и Edam.
Сиренето на основата на по-ценното и оскъдно козе мляко е по-скоро малко, отколкото широко достъпна категория продукти.
Руските, украинските и беларуските продукти, които понякога не се различават по изискано качество и вкус и като правило не се конкурират с чуждестранните си колеги, са по-склонни да бъдат потребителски продукти.
Когато избирате добро полутвърдо сирене, трябва да обърнете внимание на специфичните характеристики на този млечен продукт, които не винаги са пряко свързани с цената, такива характеристики включват богат кремообразен или жълтеникав цвят, плътност, наличие на дупки, които са показател за отлежаването, необходимо за сиренето. Твърдите сирена с приятен вкус, плътна текстура и направени от краве козе и овче мляко, като Chedr и пармезан, принадлежат към категорията на по-малко достъпни и скъпи продукти поради рецептата и времето на отлежаване.
Мариновани и преработени сирена
Специална подгрупа се състои от сирена със саламура, които се отличават със своя блед цвят и мека текстура, като цената им може да варира в зависимост от производителя, било то Гърция, Италия или Русия. Отделно се отличават колбасите и преработените сирена, които имат доста съмнителен състав и са снабдени с изобилие от различни добавки и консерванти, като цената им обикновено е в пряка зависимост от използваната рецепта и състава на продукта.
