Тиквата е истинска находка за кулинарни експерти. Целулозата от този зеленчук се използва за приготвяне на супи, зърнени храни, гарнитури, хлебни изделия, сокове и десерти. Тиквените семки също не стоят настрана, които могат да се добавят към печени продукти и салати, да се използват като съставка за зърнени закуски или просто да се сервират като независима закуска. Освен отличен вкус, тиквата има и богат витаминно-минерален състав.
Ползите от тиквата за тялото
С помощта на тиква можете не само да разнообразите диетата си, но и да подобрите здравето си. Така че, редовно ядейки този портокалов зеленчук, можете да се отървете от токсините и токсините, да намалите нивото на лошия холестерол в кръвта, да укрепите сърдечния мускул и кръвоносните съдове, да разтворите камъни в бъбреците, да подобрите зрението и да трансформирате състоянието на кожата и коса.
Тиквата е лидер по съдържание на желязо сред зеленчуците, което означава, че е полезна за хора с нисък хемоглобин. Плодовете на тиквата също са богати на витамини В, С, Е, РР, калциеви, калиеви и магнезиеви соли, фибри и пектини. По отношение на съдържанието на бета-каротин, тиквата е значително по-добра от морковите, така че офталмолозите силно препоръчват да включите ястия от тиква в диетата си и да пиете сок от тиква, за да „подхранвате“ретината.
Карнитинът в тиквата, който участва в метаболитните процеси, прави този зеленчук идеална гарнитура за ястия от свинско и агнешко месо, помагайки за храносмилането на тежки стомашни храни и предотвратявайки образуването на мастни натрупвания. Тиквата е незаменим продукт в диетата, тя премахва излишната вода и токсините от тялото, допринасяйки за загуба на тегло.
Тиквата е от особена стойност за бременни и кърмещи жени, тъй като през този период тялото се нуждае от повече хранителни вещества, които този зеленчук може да осигури. Освен това тиквата съдържа голямо количество калций, който е необходим за растежа и развитието на бебето.
Тиквените семки също имат лечебни свойства. Така че, поради съдържанието на специално вещество - кукурбитин - тиквените семки имат мощен антипаразитен ефект. Куркубитинът парализира червеите: те не могат да се придържат към стените на лигавиците и да напускат тялото. Освен това тиквените семки са източник на цинк, така че са полезни при пърхот, акне и себореен дерматит.
Трапезни сортове тиква
Най-често изборът в хранителните магазини е ограничен до три разновидности: индийско орехче, едроплодно и издръжливо.
Скуош от Butternut. Този сорт с форма на китара има най-сладките плодове с приятен аромат на индийско орехче. Кората е тънка, обелена е с нож без особени затруднения. Целулозата от тиква тиквен орех е мека и лепкава поради наличието на голямо количество захар, а високото съдържание на бета-каротин я оцветява в наситен оранжев цвят. В такава тиква практически няма семена.
Тиква от твърда кора. Този трапезен сорт се счита за най-култивираният в Русия. Плодовете на твърдоосезаемата тиква са с ярко оранжев цвят и кръгла форма. Месото на зеленчука е влакнесто с много бежови или кремави семена, вкусът е приятен и сладък. Още от името на сорта става ясно, че тиквената кора е много плътна, което позволява на зеленчука да се съхранява дълго време.
Едроплодна тиква. Както подсказва името, тиквите от този сорт се отличават със своите внушителни размери: средното тегло на плодовете варира от 20 до 50 кг, а теглото на отделните екземпляри може да достигне 100 кг. Пулпът на зрелите плодове е много сладък и захарен, съдържа голям брой големи семена от бял или светлокафяв цвят. Кората на зеленчука е доста плътна.
Сортовете мускат са идеални за десерти, докато закръглените дебелокожи кратуни са най-подходящи за първи и втори ястия.
Как да избера добра тиква?
Когато избирате тиква, трябва да се спрете на средно големи плодове, тъй като гигантските обрасли зеленчуци могат да имат суха или обратно водна плът с горчив вкус. Можете да определите степента на зрялост на тиквата по опашката: в узрелите плодове тя е тъмна и суха.
Ако зеленчукът е претърпял гъбично заболяване, тогава на кората ще се виждат тъмни петна, омекотени петна и пукнатини. Такава тиква ще има неприятен и много горчив вкус.
Как да съхранявате тиквата правилно?
За дългосрочно съхранение са подходящи само неповредени плодове с цяло стъбло. Оптималната температура за съхранение на тиква е 5-15 градуса. Не съхранявайте плодове в помещения с висока влажност или замръзване през зимата. Трябва да снасяте зеленчуци на кратко разстояние един от друг, така че гниенето от един плод да не може да се разпространи в следващия. Няма конкретен термин за това колко дълго може да се съхранява тиква, с правилно организирано съхранение, можете да празнувате с тези портокалови зеленчуци до следващата реколта.
Огромният размер на тиквата не винаги ви позволява да използвате цялата каша наведнъж, така че много хора имат въпрос за това колко дълго нарязана тиква може да се съхранява в хладилника. Тиквената каша, нарязана на парчета и увита в хранителна пяна, остава използваема в продължение на 14 дни. Ако вместо фолио използвате фолио, срокът на годност на тиквата може да бъде удължен до 30 дни.
Комбиниране на тиква с други храни
Тиквата се съчетава добре с всякакви други зеленчуци, както и с просо, ориз и грис. Гарнитурата от тиква се съчетава добре с основни ястия, с изключение, може би, с риба и морски дарове. Тиквата има неутрален вкус, така че е по-добре да я подправите с подправки със силни аромати: чесън, карамфил, канела, кардамон, градински чай, джинджифил, къри, чили, мента и др. Добро допълнение към ястията с тиква може да бъде смес от зелен лук и копър.
Какво да готвя с тиква: 10 най-добри рецепти
Супа-пюре с тиква и крутони
Обелете и нарежете един средно голям лук. Изсипете малко растително масло в горещ тиган и запържете лука за няколко минути. След това нарежете на малки кубчета два картофа, един морков и половин килограм тиква. Поставете нарязаните зеленчуци в тенджера, добавете към тях пържен лук, налейте вода и варете супата до омекване. Подправете готовото ястие със сол, черен пипер и сушен чесън. Супата от тиквено пюре се сервира с крутони и пресни билки.
Салата с тиква, рукола и фета
Обелваме една средна тиква от кожата и семената, нарязваме на малки кубчета и след това ги изпращаме да се пекат във фурната. Изпращаме парчетата печена тиква в купа за салата, добавяме нарязани листа рукола, сирене фета, нарязано на малки кубчета и глава лук, нарязан на пръстени. Подправете готовата зеленчукова салата със смес, направена от 1 с.л. супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка балсамов оцет, сол и черен пипер по ваша преценка.
Тиква, задушена със зеленчуци
Сипете нарязания лук и морков в дълбок тиган и запържете в слънчогледово олио до златисто кафяво. Нарежете половин килограм тиква и малка тиквичка на кубчета и добавете към пържените зеленчуци. След тях изпращаме сладки чушки и резенчета от два домата в тигана в тигана. Добавете щипка захар, готварска сол, черен пипер и всякакви подправки на вкус. Сервирайте готовата зеленчукова яхния на масата с лимонов сок и накълцан чесън.
Пиле, запечено в тиква
Нарежете две пилешки гърди на малки кубчета. Изсушете месото с хартиени кърпи, след това посолете и пипер на вкус. След това оваляйте парчетата пилешко филе в брашно. Загрейте голям тиган, добавете растително масло и запържете месото от всички страни, докато се образува лека златиста коричка. Процесът на пържене не трябва да продължава повече от 3 минути, в противен случай пилето ще се окаже жилаво и пресушено. Извадете тигана с пържено месо от огъня и оставете да се охлади.
Междувременно вземаме голяма тиква от кръгли сортове, отрязваме върха й и я обелваме от семена. Поставете тиквата върху лист за печене, намазан с растително масло. Поставете парчетата пържено пиле вътре в тиквата. Подправете всичко със смлян риган, залейте със сметана и поръсете с настърган кашкавал. Затваряме всичко с отсечената корона и покриваме тиквата с растително масло. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете в нея блат с тиква. Времето за готвене е 1 час 20 минути. Можете да проверите готовността на тиквата с нож (тя лесно трябва да премине през нея).
Отстранете горната част от готовия зеленчук и подредете съдържанието на месото в чинии. Нарежете самата тиква на парчета и сервирайте с пилето като гарнитура.
Зеленчукови котлети от картофи и тиква
Обелете и посейте картофите и тиквата в равни пропорции (по 350 г). Настържете обелените зеленчуци на ситно ренде или ги смелете в кухненски робот. В дълбок съд комбинирайте настърганите до кашисто зеленчуци, посолете ги и ги пипернете на вкус. След това добавете 3 с.л. супени лъжици брашно и разбъркайте старателно, докато се образува меко хомогенно тесто. Ако тестото е прекалено сухо, оставете да се вари 5 минути, така че нарязаните зеленчуци да отделят достатъчно сок. Ако сокът, напротив, е твърде много, добавете още една супена лъжица. лъжица брашно или грис.
Оформяме котлети от получената зеленчукова кайма и ги овалваме в брашно. Добавете растително масло в добре загрят тиган и поставете котлети върху него. Запържете котлетите от всяка страна за 4 минути, без да използвате капака. Зеленчуковите котлети ще бъдат отлична гарнитура за всякакви месни ястия.
Гювеч с извара с тиква
Разтрийте пулпата от една средно голяма тиква на ситно ренде и изцедете сока. Разбийте 3 яйца и половин чаша захар в миксер. В получената смес, без да спирате разбиването, добавете половин чаша заквасена сметана (15% масленост), 3 с.л. супени лъжици грис, 500 г извара (масленост 9%) и сол на вкус. След това смесваме всичко с настърганата тиква.
Прехвърлете тестото от пюре от извара и тиква в тава за печене, предварително намазана с масло. Гответе гювеча на 180 градуса за 45 минути. Изваждаме ястието от фурната, оставяме го да се охлади малко и го поднасяме заедно със соса от заквасена сметана.
Тиквен пай с мед
За да приготвите тестото, смесете 6 с.л. супени лъжици пресято брашно със 100 г масло при стайна температура, нарязани на малки парченца. След това добавете пилешкото яйце и разбъркайте добре, докато се образува плътна хомогенна маса. Завиваме полученото тесто със стреч фолио и го прибираме в хладилника за половин час.
За да изпечете торта, подгответе съд с диаметър 23-25 см с малки страни. Изваждаме тестото от хладилника и го разточваме на работна повърхност, поръсена с брашно. Разстиламе тестото върху форма, затваряйки дъното и ръбовете и след това поставяме контейнера обратно в хладилника за същото време.
Покрийте тортата с хартия за печене, изсипете сух боб отгоре и го изпратете да се готви във фурната за 15 минути, като зададете температурата на 180 градуса. Извадете пергаментния лист с боб и изпечете тестото във фурната за още няколко минути.
Нарежете белената тиква на големи филийки, увийте я във фолио и печете във фурната за 30 минути при температура 220 градуса. Смелете готовата тиква в блендер. Добавете 50 г масло към тиквената каша, 3 с.л. лъжици мед, 1 чаена лъжичка лимонова кора, малко канела и ванилия. След това, без да спирате да биете, добавете на свой ред 3 яйца. Преместваме готовия пълнеж във формата, получена от тестото.
Поставяме баницата във фурната и печем 40 минути на 180 градуса. Оставете десерта да се охлади малко, след което сервираме ястието на масата.
Маникър с тиква
Първо, смесете чаша грис с чаша кефир, така че зърнените култури да набъбнат. Ние настояваме получената смес за половин час. По това време обелете и посейте малка тиква с тегло 300-400 g. Настържете зеленчуковата каша на средно ренде. Изстискваме и филтрираме сока от един лимон, разтриваме цедката върху ренде.
В дълбок съд смесете 100 г масло с чаша захар и 1 чаена лъжичка ванилова захар, след това добавете 2 яйца и разбъркайте добре всички посочени съставки. Към получената маса добавете грис, вече набъбнал в кефир и отново разбъркайте, докато се получи хомогенна консистенция.
След това изсипете лимонова кора и настъргана пулпа от тиква в чаша и отново разбъркайте. Сега остава само да добавите чаша брашно и 2 чаени лъжички бакпулвер.
Вземете малка намаслена форма за печене с диаметър около 20 см и прехвърлете в нея готовото тесто. Загрейте фурната до 180 градуса и поставете заготовката за маната в нея. Времето за готвене варира в зависимост от индивидуалните характеристики на фурната и варира от 30 до 60 минути. Готовността на маната може лесно да се определи от зачервената кора и за да не загори тортата, можете да поставите желязна чиния с вода под тавата за печене.
Докато тортата се пече, пригответе сиропа за заливане. За да направите това, разредете лимоновия сок с вода до обем от 100 ml, след което смесете с 3 супени лъжици. супени лъжици гранулирана захар. Поставете получената смес на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри още 5 минути, като непрекъснато разбърквате, за да се разтвори захарта.
Изваждаме тиквената манна от фурната и веднага я заливаме с горещ сироп - това ще направи печените продукти нежни и влажни. Поръсете десерта с пудра захар, кокос или сладкарски прах.
Тиквени бисквитки
Нарежете пулпата на малка тиква на филийки и варете в подсолена вода за около 15 минути. Докато зеленчукът кипи, разбийте с блендер 200 г гранулирана захар с омекотено масло, след това добавете яйцето и разбийте отново всичко. Превърнете варената тиква в картофено пюре с пасатор.
Комбинирайте маслената смес с тиквената каша, добавяйки 20 г ванилова захар. Смесете пресятото брашно с ½ чаена лъжичка бакпулвер и различни подправки (настърган индийско орехче, карамфил, канела, смлян джинджифил и др.). Изсипете брашно с подправки в купа със смес от тиква и месо и разбъркайте добре до гладка смес.
Покрийте палета с пергамент и намажете с растително масло. Въоръжени със супена лъжица, сложете тестото върху лист за печене. Навлажнете десертната лъжица във вода и придайте на черния дроб гладка, закръглена форма. Поставяме детайла във фурната, предварително загрята до 200 градуса, и печем 20 минути. Крайният продукт не трябва да се окаже прекалено жилав, следователно, щом ръбовете започват да се зачервяват силно, е време да го извадите.
Тиквен мармалад
Нарежете пулпата от сладка тиква на кубчета, напълнете с вода и гответе до омекване. Разбийте варена тиква с пасатор, след което смесете с 250 г захар. Получената маса се загрява на слаб огън. След 5 минути добавете 70 мл лимонов сок и продължете да готвите, докато сместа се сгъсти. Готовата маса трябва да падне от лъжицата на парчета, ако тече надолу, тогава трябва да продължите да готвите.
Покрийте листа за печене с пергамент, сложете върху него мармалада и го оставете за 12 часа, докато се втвърди напълно. Поръсете готовото портокалово лакомство с пудра захар и нарежете на кубчета.
