Говеждото сърце е страничен продукт от първата категория. Това означава, че по своята хранителна стойност той практически не отстъпва на месото. Сърцето на младите животни се счита за най-полезно и вкусно.
Външен вид
Говеждото сърце се състои от мускули с относително тънки влакна, поради което структурата на този продукт се характеризира с повишена плътност. Свежо сърце е толкова издръжливо, че след натискането му почти моментално възвръща формата си. Продуктът има тъмнокафяв цвят, средното тегло на едно сърце е 1,5-2 кг. В най-широката част е покрита с малко мазнина. Преди готвене, както и кръвни съсиреци и кръвоносни съдове, трябва да бъдат отстранени.
В магазините сърцата се продават замразени и охладени. Последният вариант е за предпочитане. Охладеното сърце мирише на прясно месо и на повърхността му не трябва да има плака или петна.
Ползите от говеждото сърце
Тази карантия е богата на витамини и минерали. Съдържа витамини А, Е, К, В, РР, както и калий, цинк, фосфор, калций, натрий, магнезий, желязо.
По-специално, сърцето съдържа 6 пъти повече витамини от група В, отколкото говеждото, и 1,5 пъти повече желязо. Продуктът съдържа много магнезий, който подобрява функционирането на сърдечния мускул. Ето защо много кардиолози съветват възрастните хора да включват възможно най-често ястия от говеждо сърце в диетата си. Също така, този продукт не трябва да се заобикаля от тези, които изпитват голяма физическа активност.
Цинкът присъства в говеждото сърце, което осигурява нормална подвижност на сперматозоидите и укрепва стената на кръвоносните съдове.
Хората с наднормено тегло, както и тези, които се придържат към принципите на здравословната диета, могат спокойно да въведат говеждо сърце в менюто си. Съдържанието на калории в 100 g от тази карантия е само 96 килокалории. Сърцето е с високо съдържание на протеини с минимум въглехидрати и мазнини. И така, 100 g от продукта съдържат 16 g протеини, 2 g въглехидрати и 3,5 g мазнини.
Говеждо сърце в готвенето
Тези карантии могат да бъдат пържени, задушени, варени, печени. Сърцето се приготвя едновременно цяло и се нарязва на малки парченца.
Най-лесният начин да го приготвите е да го сварите. За да направите това, сърцето трябва да се измие, да се отрежат мазнини от него, да се премахнат кръвоносните съдове и кръвните съсиреци. Нарежете на четвъртинки и поставете в тенджера със студена вода, за да кисне. Това обикновено отнема 2-3 часа. След това водата трябва да се източи, сърцето да се излее с нова студена вода и да се вари поне 1,5 часа. В същото време на всеки 30 минути е необходимо да се сменя водата, в която за вкус могат да се добавят лук и дафинови листа, както и любимите ви подправки.
Варен, той е чудесен за приготвяне на закуски, салати, а също и като пълнеж за палачинки и пайове. Много вкусен гулаш и кюфтета се получават от телешкото сърце. Вкусът на тази карантия се съчетава добре с солени сосове.
