Месото от речен бас има ценни хранителни и диетични свойства. Съдържа голямо количество лесно смилаеми протеини, както и микро- и макроелементи (фосфор, калций, калий, селен, желязо). Освен това, поради ниското съдържание на мазнини, се препоръчва да се включат ястия от костур в диетата на хората с наднормено тегло.
Костур, задушен в мляко
За да задушите речен костур в мляко, трябва да вземете:
- 600 г филе от речен бас;
- 4-5 лука;
- мляко;
- растително масло;
- пшенично брашно;
- Дафинов лист;
- пипер в зърна;
- сол.
Измийте филетата от костур и подсушете с хартиена кърпа. След това оваляйте в пшенично брашно, смесено със сол, и запържете в тиган в растително масло. Запържете отделено обеления и нарязан лук.
Поставете готовите съставки на слоеве в керамична тенджера: първо пържената риба, а след това половин пръстени лук. Всичко залейте с мляко (то трябва да покрива храната напълно). Добавете няколко черни или бахар грах, дафинови листа и подправете със сол.
Поставете тенджерата с риба във фурна, загрята до 160 ° C и оставете да къкри 15-20 минути, докато омекне.
Сервирайте варени картофи, покрити с разтопено масло и поръсени с наситнен копър на костура, задушен в мляко.
Речен костур, запечен с картофи
За да приготвите това вкусно и питателно ястие, ще ви трябват следните продукти:
- 500-600 г филе от речен бас;
- 300 г картофи;
- 1 яйце;
- 1 средно голям лук;
- 3-4 манатарки;
- 300 г заквасена сметана;
- 100 г твърдо сирене;
- брашно;
- растително масло;
- млян черен пипер;
- сол.
Ако е необходимо, размразете филето от речен бас, изплакнете, подсушете и нарежете на средно големи порции. След това сол и черен пипер, оваляйте в пшенично брашно и запържете в тиган в растително масло.
Измийте картофите, обелете и нарежете на филийки. Обелете лука и го нарежете на ситно, избършете пресни манатарки с влажна кърпа, обелете и нарежете на големи филийки. След това сварете гъбите в подсолена вода и запържете готовите картофи и лук отделно в растително масло. Твърдо сварете яйцето, охладете, обелете и нарежете на филийки.
Намажете топлоустойчива форма с растително масло, поставете в средата пържени, все още топли парчета речен бас и поставете подготвени картофи наоколо. Отгоре поставете филийки варени яйца, пържен лук и филийки варени гъби.
Всички съставки се заливат със заквасена сметана и се поръсват с фино настърган кашкавал. След това поставете ястието във фурна, загрята до 180 ° C, и запечете рибата и картофите, докато се образува апетитна златиста коричка.
