Пилафът е вкусно, засищащо и питателно горещо ястие, приготвено от месо и ориз. За пилаф се използва предимно свинско месо, но може да се готви и с пиле, говеждо и агнешко месо - както желаете.
Съвети за правилното приготвяне на пилаф
За да се готви истински, висококачествен пилаф, е необходимо да се спазва съотношението на продуктите. Не забравяйте, че месото, оризът и морковите трябва да се приемат по 1 килограм, нито повече, нито по-малко. Агнешкото трябва да е без кости, пулп, трябва само 2-3 филийки по ребрата за съдържание на мазнини и вкус. Оризът е по-добре да се взема продълговати, на пара, той не кипи и не се слепва, но остава ронлив, което е необходимо за добрия пилаф.
Месото за правилен пилаф не трябва да се мие, можете да го намокрите с мокра салфетка и само ако попадне мръсотия или прах. Морковите трябва да се режат с нож на тънки плочи; не ги настъргвайте или нарязвайте с пасатор. Можете да вземете всяко количество лук на вкус, но не забравяйте да се запасите с малък лук, така че да поеме всички вредни вещества от пърженото масло. Изплакнете ориза, докато водата стане бистра. И, разбира се, трябва да използвате котел - чугун или алуминий.
Рецепта от агнешки пилаф
Състав:
- агнешка каша, 1 кг;
- агнешки ребра, 2 бр.;
- ориз, 1 кг;
- моркови, 1 кг;
- лук, 4 бр. + 1 малък;
- Слънчогледово олио;
- чесън, 3 глави;
- подправка за пилаф (кимион, берберис).
Загрейте котела, залейте със слънчогледово олио и хвърлете малък лук за 5 минути, след което го хванете и изхвърлете. Запържете агнешките ребра за 10-15 минути, извадете от казана и сложете в чиния. Запържете нарязания на ситно лук в котел в същото масло.
Цветът на пилафа зависи от това колко силно се запържва лукът, който в крайна сметка ще получите - златен или бял.
Към лука добавете малки парченца агнешко месо. Запържете го в котел на силен огън, като от време на време разбърквате, за да избегнете изгарянето.
Месото трябва да бъде печено, а не задушено!
Поставете морковите, нарязани на тънки филийки, върху изпеченото месо. Оставете го да омекне за около 5 минути, след това разбъркайте лука и месото. Варете 20 минути при непрекъснато бъркане.
Изсипете вряла вода в казана до самия връх, така че месото и зеленчуковата смес да са напълно скрити там. Добавете предварително пържени ребра, подправка, чесън, черен пипер и сол.
Водата трябва да има малко солен вкус.
Намалете огъня и оставете да къкри 40-50 минути. Включете отново огъня с пълна мощност. Изсипете ориза в казана, загладете го и изсипете вряла вода точно над зърнените култури. По време на готвене оризът не трябва да се разбърква; обикновено е по-добре да не го докосвате. Гответе под затворен капак около 1 час, добавете вода, ако е необходимо.
Когато зърнената култура стане мека, правилният пилаф е готов. Сега трябва да се смеси и след това може да се подреди върху чинии.
