Има много рецепти за пилаф. Но най-началната, узбекска версия, колкото и да е странно, е най-лесната за приготвяне. Най-хубавото е, че този пилаф се получава с агнешко или пилешко. Можете също да използвате свинско и други меса. В идеалния случай за готвене се използва чугунен котел. Но ако случаят не е такъв, ще се справи обикновен тиган с дебело дъно и високи страни.
Необходимо е
- - ориз - 400 г;
- - месо - 400 г;
- - моркови - 300 г;
- - лък - 1 голяма глава;
- - растително масло - 1/4 чаша
- - чесън - 3-4 скилидки;
- - сол на вкус;
- - набор от подправки.
Инструкции
Етап 1
Преди да готвите пилаф, напълнете ориза с топла вода и оставете за 40-50 минути. След това източваме водата и изплакваме ориза със студена вода 4-5 пъти.
За пилаф се използват само нескорбящи сортове ориз с дълги зърна. "Краснодарски", "Жасмин", "Ризото" - абсолютно няма да се побере. От тези, които имаме в нашите магазини, е подходящ басмати или ориз за паеля. В краен случай можете да използвате преварен дългозърнест ориз.
Стъпка 2
Нарежете морковите на ленти с дебелина 3-5 мм. Нарежете лука на половин пръстени с малко по-малка дебелина. Отделете месото от костта и нарежете на средно големи парчета.
Стъпка 3
Изсипете около 1/4 чаша рафинирано слънчогледово олио в тигана. Загряваме го на силен огън, докато се появи лека пара.
Стъпка 4
Изсипете лука в маслото и запържете малко, разбърквайки енергично, за да не загори. Веднага след като лукът леко покафенее, добавете към него месото. При непрекъснато бъркане, запържете месото до светло златисто кафяво. След това изсипете морковите и запържете всичко за около 5 минути. След това налейте 500 мл вода и оставете да къкри на умерен огън.
Стъпка 5
След половин час добавете сол, подправки и разбъркайте всичко.
Традиционно за пилаф се използват кимион (около щипка), люта чушка (на върха на ножа) и берберис (щипка). По-добре е да се ориентирате в количеството подправки по ваш вкус. Можете също да използвате готови комплекти подправки пилаф, които се продават в магазините - всички те са взети под внимание. Не слагайте дафинови листа в пилаф.
Стъпка 6
Изсипете ориза в тигана веднага след подправките. Не е необходимо да го смесвате с месо - остава отгоре, водата обикновено го покрива почти на ниво (ако има малко по-малко вода, не е страшно). Покрийте и оставете да къкри около 10-15 минути, докато оризът омекне. 3-5 минути преди готвене, сложете чесън върху ориза. Сваляме готовия пилаф от огъня и го оставяме под капака за половин час - той трябва да се влива малко. След това извадете чесъна. Пилаф е готов!
