Спанакът е много богат на витамини и минерали. Достатъчно е да се каже, че по количество каротин той е на второ място след морковите и в него се съдържат жизненоважни витамини във форма, която е устойчива на температура. Нека приготвим обилно и ароматно италианско ястие от спанак, което ще се хареса не само на вегетарианците.
Състав:
- 600 g пресни листа спанак (или замразен спанак - около 300 g);
- 150 г рикота (или нискомаслена добре цедена извара);
- 100 г пюре пармезан;
- 1 жълтък и 2 цели яйца;
- 120 г масло;
- 1 средна глава лук
- млян черен пипер;
- индийско орехче;
- сол;
- 200 г брашно.
Подготовка:
- Обелете спанака, изплакнете и, без да изсъхвате, оставете да къкри на умерен огън в покрита тенджера, докато леко омекне. Поставете листата да се охладят.
- Намачкайте охладените листа и нарежете на ситно. Разтопете малко (около 30 г) масло и запържете на умерен огън, докато листата станат прозрачни. Разбъркайте, свалете от огъня и охладете.
- Пасирайте добре рикотата и я поставете в спанак. Добавете половината настърган пармезан, яйца, яйчен жълтък, подправки, щипка сол. Изсипете брашното в сместа, като разбърквате бавно. Разбъркайте добре полученото тесто с миксер или в блендер, за да получите хомогенна маса.
- Загрейте фурната на 180 градуса. Сварете поне 3 литра вода в голяма тенджера, като добавите малко сол. С помощта на няколко чаени лъжички оформете кнедли от тестото и внимателно ги изсипете във вряща вода. Оставете да къкри на тих огън, без да покривате тенджерата, докато кнедлите изплуват напълно.
- Извадете кнедлите от тигана с решетъчна лъжица, изцедете водата и внимателно прехвърлете в намаслена форма. Разтопете останалото масло и залейте кнедлите.
- Отгоре поръсете останалата част от настъргания пармезан. Поставете ястието във фурната за около 5-7 минути, докато сиренето се разтопи добре и се разтегне.
Сервирайте горещо като отделно ястие. Добро допълнение ще бъде традиционното италианско сухо бяло вино Pinot Bianco.
