Смята се, че пържените храни са много по-вредни от тези, които се подлагат на друга термична обработка. Това отчасти е вярно, но трябва да се вземат предвид много други фактори.
Основните причини за вредното въздействие на пърженото
На първо място, повечето от проучванията, които се провеждат с цел изследване на въздействието на пържените храни върху човешкото тяло, разглеждат хората, които първоначално имат проблеми с наднорменото тегло, с хранителното поведение. Обикновено в такива случаи се анализират примери за консумация на „бърза храна“, различни храни в ресторантите и т.н.
Тоест, тази храна не е приготвена по най-добрия начин. А хората, които консумират тези хранителни продукти, като правило не се интересуват твърде много от здравето си. Тяхната смъртност се увеличава на фона на затлъстяването, проблеми със сърдечно-съдовата система.
От това следва, че те консумират висококалорични храни с нискокачествена термична обработка. А високото съдържание на калории в пържената храна се появява поради поглъщането на голямо количество налито масло от обекта за готвене. В кафенетата "обществено хранене" често можете да срещнете небрежно отношение към готвенето: използваното масло много рядко се сменя и готвенето става върху същата мазнина, която по-късно се превръща в транс-мазнина.
Също така, когато пържите, трябва да увеличите температурата на готвене. Ако конвенционално парче месо се обработва термично в гореща вода, в него ще се получи равномерно повишаване на температурата и центърът на това парче ще достигне крайната точка на готвене доста бързо. В случай на пържене, едната половина от това месо ще взаимодейства с въздуха, а другата ще се нагрее.
И за да стигнете до последния етап на готвене, ще трябва значително да увеличите температурата на тигана, което ще доведе до голям брой негативни последици, включително появата на транс-мазнини и образуването на така нареченото „златно кора.
Трансмазнините са много вреден етап от топлинната обработка на обикновената мазнина, която, когато се усвоява в стомашно-чревния тракт, се използва за изграждане на човешки клетки, но на практика няма полезни свойства сама по себе си и освен това допринася за появата на много здраве проблеми. Поради редовната им консумация, кръвни съсиреци могат да започнат да се образуват при човек и често се появяват проблеми със сърдечно-съдовата система.
Начини за намаляване на вредното въздействие на пържената храна
Ако все пак решите да изпържите нещо, опитайте да използвате рафинирани масла, тъй като точките им на дим са по-високи в сравнение с нерафинираните масла. Готвенето в такова масло ще спести готовия продукт от прекомерно топлинно нагряване.
Един от най-добрите начини да „изпържите“нещо е да го приготвите във фурната, при условие че естествената мазнина на парчето месо ще капе върху тигана. При пържене в тиган, това месо претърпява термична обработка за дълго време в собствената си мазнина, както и в растителната мазнина, което в крайна сметка може да доведе до образуването на транс-мазнини.
За да обобщим, има много недостатъци на този метод на готвене, като пържене, и трябва да го избягвате, ако е възможно. Използвайте фурни, различни съвременни уреди за печене, за да избегнете вредното въздействие на високите температури заедно с окисляването на маслата.
