Заешкото месо не е веднага готово за готвене. Неслучайно е ядено едва през 19 век. Преди да започнете да задушавате или пържите заек, първо трябва да го накиснете, за да се отървете от специфичния вкус и мирис.
Необходимо е
-
- заек труп
- оцет
- Слънчогледово олио
- корени от магданоз и целина
- 1 морков
- 1 глава лук
- чесън
- сол
- черен пипер
- ароматен
- дафинов лист
- 1 опаковка заквасена сметана (250-300g)
Инструкции
Етап 1
Някои рецепти предполагат накисване на заека за поне 24 часа в студена вода, оцет или квас. Възможно е да намажете трупа с оцет, без да го потапяте в саламурата, и да стоите по този начин два дни. Съществуват обаче и рецепти за по-сложни маринати. Те не само ще премахнат неприятната миризма и вкус, но и ще подготвят месото за последващо приготвяне на вкусни ястия.
Стъпка 2
Вземете заешки труп и накиснете в голяма тенджера със студена вода. По-добре е да започнете да правите това сутрин. До вечерта заекът трябва да се изплаква под течаща вода възможно най-често и да се налива нова чиста вода в тигана. Накиснете трупа със специално приготвена марината за една нощ.
Стъпка 3
Използвайте тенджера за маринатата. В него налейте чаша оцет и слънчогледово олио. Добавете две чаши чиста вода. Изплакнете добре и обелете корените - целина и магданоз. Поставете и тях в тенджерата. Обелете морковите и лука също. От подправките за марината ще ви трябват дафинови листа, бахар и черен пипер, за предпочитане грах. Подправете маринатата. Когато добавяте подправки, се ръководи от вашия вкус, но като правило те се добавят малко повече, така че маринатата да е достатъчно пикантна.
Стъпка 4
Сега сложете тенджерата с марината на огъня. Оставете го да заври и го оставете настрана. Докато маринатата се охлажда, се заемете със заека.
Използвайте остър нож, за да отрежете трупа на заека. Когато маринатата се охлади до стайна температура, добавете заека в нея. Отнема около 12 часа, за да накиснете заек в такова решение.
Стъпка 5
След 12 часа можете да започнете да готвите заека. По правило заекът се задушава или пече. Често се приготвя с добавка на заквасена сметана, за да стане месото по-меко и нежно. Поставете заека, нарязан на порции, в тенджера с дебело дъно, добавете сол, черен пипер на вкус и ситно нарязан чесън. След като парчетата се изпържат, залейте заека с пакет заквасена сметана, разредете с малко вода, за да не загори и оставете да къкри на тих огън около два часа. Когато месото омекне, изключете котлона.
