Всяка, дори и най-скромната маса ще изглежда празнично, ако върху нея има ястие със сандвичи, които се намазват с масло и черен или червен хайвер. Този деликатес от риба се представя в магазините днес главно от червен хайвер, тъй като цената на черния хайвер е много висока, това се дължи на факта, че рибата, от която е получена, е на ръба на изчезването.
Как се получава черен хайвер
Три вида риби са източникът на черен хайвер, те са звездна есетра, есетра и белуга. В зависимост от начина, по който е приготвен, може да бъде пресован, зърнест или сърнен. Солената е пюреобразна маса, леко изсушена, гранулираната се състои от отделни яйца, а ястикът се осолява точно във филма - ястик.
Най-скъп е хайверът на белуга, тъй като е най-големият, размерът на яйцата може да достигне 2,5 мм. Трябва да се съхранява в контейнери с плътно прилепнали капаци, тъй като незабавно абсорбира всякакви странични миризми. Цветът на хайвера от белуга е сиво-сребрист, а цветът на консервите, в които се продава, е винаги син.
Срокът на годност на отворен буркан с черен или червен хайвер не трябва да надвишава 5 дни. Трябва да е в хладилника и под плътно затворен капак.
Хайверът от есетра има подчертана миризма на риба и дори водорасли, размерът му не надвишава 1,5 мм. Можете да го различите по жълтеникавия или кафеникав оттенък; в магазина хайверът от есетра, опакован в Русия, се продава в буркани с жълти капаци. По-евтина от есетрата от севруга, тя се състои от малки яйца с размер до 1 мм, с тъмносив цвят. Банките с хайвер от севруга са затворени с червени капаци.
Как се получава червен хайвер?
За червения хайвер, който се получава от червена риба, е точно обратното - този с по-малки яйца е от голяма стойност. Той е само зърнест. Висококачественият червен хайвер има дребни зърна, сух и не лепкав, не трябва да съдържа „утайка“- течност, изтекла от повредени или спукани яйца.
Протеинът в хайвера е около 30%, за разлика от други животински протеини, той се абсорбира почти напълно в организма. В допълнение към незаменими аминокиселини, витамини и микроелементи, той съдържа Омега-3 полиненаситени мастни киселини.
Най-популярният хайвер, който можете да закупите в магазина, е хайвер от розова сьомга, който се състои от големи, оранжево-червени зърна. Малко по-висок по стойност е хайверът от пъстърва, който има червен цвят и средни зърна. Обикновено е по-солено от останалите видове. Хайверът от сьомга с големи зърна е много вкусен. Най-малкият хайвер е в сьомгата, не се среща често в магазините.
Как да изберем правилния хайвер
Можете да оцените свежестта и качеството на хайвера по външния му вид; яйцата не трябва да се слепват, сухи, стегнати, цели. Ако купувате хайвер в консервна кутия, обърнете внимание на срока на годност и капака - той не трябва да се подува, номерът на партидата и датата на производство трябва да бъдат отпечатани от вътрешната страна на капака. Има стар начин за проверка на качеството на черния хайвер - малко количество трябва да се постави върху равна повърхност и леко да се издуха върху нея, яйцата да се разточат.
