Червеният хайвер се нарича хайвер от сьомга (сьомга, сьомга, розова сьомга, сьомга, сьомга чинук). Този гурме продукт е не само много вкусен, но и здравословен: червеният хайвер съдържа голямо количество пълноценни протеини, мазнини, витамини А, D, група В, РР, както и минерали. За да закупите качествен хайвер, трябва да се има предвид следното при избора на продукт.
Как да изберем качествен хайвер
Купувайте червен хайвер от супермаркети и от тези магазини, където храната е щателно тествана. Не купувайте пластмасови контейнери с евтин хайвер на пазарите. По този начин можете да намалите вероятността да закупите продукт с ниско качество. По-добре е да изберете продукт в калай или стъклен буркан.
Червеният хайвер в консервна кутия е добре защитен от външни фактори, но не може да се види. В този случай можете да разклатите продукта: ако бурканът гърми, тогава той съдържа повече саламура, отколкото хайвер. Ако хайверната маса е неподвижна, тогава тя е твърде суха. В идеалния случай съдържанието на буркана се движи с енергично разклащане, но не се мачка.
Буркан с висококачествен червен хайвер не трябва да се подува.
Не забравяйте да прочетете информацията на етикета на консервата. Ще бъде чудесно, ако продуктът е направен в съответствие с GOST и има първа оценка. Според TU продуктът е направен от замразен хайвер, който след замразяване губи значителна част от вкуса и външния си вид. За червен хайвер от първи клас яйцата се избират по размер. За производството на продукт от втори клас се смесва хайвер от различна сьомга, в резултат на което той не изглежда много представителен.
Обърнете внимание на състава на продукта: най-често това са хайвер, сол и консерванти. Трябва да следите, че количеството на консервантите е минимално. Сорбиновата киселина (Е200) и антисептичният уротропин (Е239) се използват в Русия. Глицеринът (Е422) ще бъде излишен в хайвера - той е включен в състава, за да задържа влагата в хайвера.
Как да различим качествения хайвер по външен вид
Най-добре е хайверът да се купува в стъклени буркани. В такъв контейнер е лесно да го видите. Висококачественият червен хайвер има цели, без намачкани страни, зърна, които плътно прилепват едно към друго. Хайверът трябва да бъде с еднороден червеникав цвят, без чужди включвания (белезникави утайки, кръвни съсиреци, плесен). Ако червеният хайвер е плътен и тъмен на цвят, той е от застояла риба. Хайверът е твърде блед, жълтеникав е презрял.
Нискокачествените консерванти за хайвер могат да съдържат големи количества олово, което може да причини сериозно хранително отравяне.
В допълнение към естествения червен хайвер, магазините често продават изкуствен хайвер. Прави се от протеинови продукти - мляко, пилешки яйца, желатин. За да не купувате заместител вместо естествен продукт, внимателно прочетете информацията на етикетите и се фокусирайте върху цената. Изкуственият хайвер е много по-евтин от истинския хайвер. Сурогатният хайвер е идеално кръгъл, няма пъпки, мирише на херинга. А при захапване „яйцата“в устата се пукат и залепват по зъбите.
