В Древна Русия икономичните домакини използвали всички части на есетрата: глава, опашка, люспи и др., Включително визигу. Това е така наречената хордова част на билото на големи червени или есетрови видове риби. Визига и ястия от нея са били доста разпространени в готвенето на онези времена. Днес не често срещате рецепта за ястия от визиджи в готварските книги. Това е обезпокоителен бизнес и не всеки може да си го позволи. Затова използвайте тези съвети, за да премахнете правилно визигу от есетрата.
Инструкции
Етап 1
Пригответе си есетра. Ако рибата не е охладена, а замразена, тогава тя трябва да бъде добре размразена. Така обсадата няма да бъде разкъсана на парчета. Изкормете рибата и залейте с вряла вода, за да улесните премахването на люспите.
Стъпка 2
Решете сами какво искате да готвите. Висегу от есетра се използва в различни форми: сушен, варен, сушен. Но главно като пълнеж за пайове, гювечи, кулебяк.
Стъпка 3
Изберете опцията за получаване на изображение. Има два начина за премахване на визига от есетровия хребет. След изрязване на рибата или преди. Тъй като извличането на визиджи от есетра изисква известни усилия, поверете този бизнес на мъж.
Стъпка 4
Ако есетрата е голяма, отстранете визигу, след като отрежете рибата. Обикновено първо се нарязва на малки парченца. След това всяка част от него се реже по гръбначния стълб, без да се реже, пулпата се отстранява. Тъй като гръбначният стълб е голям, визигуто се изважда от него, като се придърпва с пръст отвътре. По този начин ще получите визигу под формата на отделни парчета.
Стъпка 5
Ако есетрата не е много голяма, тогава е подходящ вторият метод, по-бърз и ефективен - премахване на визигите преди рязане. Първо отрежете главата и изрежете плътта по гръбначния стълб на рибата, без да увреждате гръбначния стълб. Нарежете плътта около гърба на есетрата, сякаш искате да отрежете опашката. Но без да се засяга самото било. След това следва с кръгови движения по оста на билото да се счупи опашката и внимателно, бавно, да се извади визигу. Ако въпреки това се е прекъснал, можете да продължите да го изтривате по първия начин.
Стъпка 6
След всички процедури, vizigu се измива и почиства от горния мек слой, тъй като е негоден за консумация. Преди директно приготвяне на пай или кулебяки, визигу обикновено се навива на малки топчета и се суши. Навремето се сушеше няколко дни върху специални дървени щитове, но в нашето технологично време този процес може да се ускори с помощта на фурна. Изсушават го при ниска температура за около четири часа. Някои фурни са оборудвани със специални функции. Е, всеки сам избира рецептата за ястието от визиджи.
