Картофите са единственият зеленчук, който не се яде суров в салати. Винаги само варени. Или в краен случай печени. Това се обяснява както с вкуса му, така и с присъствието в продукта на нездравословен соланин, който частично се разлага и губи токсичните си свойства именно по време на термичната обработка. Но има няколко начина за приготвяне на картофи за салата.
Необходимо е
-
- Картофи
- тиган
- вода
- сол
- белачка за зеленчуци
Инструкции
Етап 1
Ако предпочитате картофи "яке", изберете точното количество картофи с приблизително еднакъв размер. Препоръчително е да изберете средно големи кореноплодни зеленчуци. В този случай те ще готвят бързо и почти едновременно. Измийте добре всички картофи, разтрийте кожата с твърда гъба или мека четка, ако е необходимо.
Стъпка 2
Потопете картофите в малък обем (течността трябва да покрива само 3/4 от горните клубени) вряща вода. Покрийте тенджерата с капак. Солена вода 10 минути след началото на готвенето. Варете картофите на слаб огън за 15-20 минути, докато омекнат. Лесно е да се провери с вилица или остър нож: когато корените се пробиват лесно, те се готвят.
Стъпка 3
Охладете клубените и ги обелете. Вкусът на картофите "в униформите" се различава от тези, които се приготвят без кора. Има по-плътна и неразлагаща се структура. Лесно се нарязва на спретнати кубчета. И затова е от съществено значение за салатите, в които съставките трябва да поддържат формата си
Стъпка 4
Ако картофите не са с високо качество, сварете ги белени. Измийте необходимия брой грудки и ги отлепете с белачка за зеленчуци. Нарежете грубо, но на равни парчета - половинки, четвъртинки. Колкото по-малки са клиновете, толкова по-бързо ще се готвят картофите. Потопете филийките във вряща вода. Не изливайте твърде много вода - горният слой ще бъде изпарен. Гответе под затворен капак. Времето за готвене варира от 10 до 15 минути, в зависимост от сорта картофи. Солена вода малко преди края на готвенето, около три минути. Определете готовността емпирично. Веднага изцедете почти цялата вода. Оставете достатъчно, за да не се заваряват картофите на дъното. Охладете и пригответе салатата.
Стъпка 5
Ако имате двоен котел, сварете обелените картофи в него. В този случай корените ще запазят своята плътност и вкус, напомнящи на картофите "яке". Гответе картофите в двоен котел малко по-дълго - около 20 мин. Проверете готовността по същия начин - чрез пробиване с вилица.
