Парче вкусен осолен бекон е не само мечта на украинец. Това е универсален продукт, който се вписва както на празнична трапеза, така и на лагерна. Процесът на готвене е трудоемък, но резултатът си заслужава.
Необходимо е
Свинска свинска мас, прясна - 1 килограм, готварска сол - 1 килограм, смлян черен пипер - 10 грама, бахар грах - 10 грама, дафинов лист - 10 броя, тенджера или купа с обем 3 литра - 1 брой, ленен плат 50 размер на сантиметри на 50 сантиметра - 1 брой
Инструкции
Етап 1
Вземете хубаво парче свинска мас върху кожата. Изплакнете обилно мазнината с течаща вода, изстържете кожата старателно с нож. Основното парче бекон трябва да се нарязва на парчета от 200 - 300 грама. Накълцайте дафиновите листа и смесете с черен пипер. Сварете ленена кърпа в солена вода.
Стъпка 2
Настържете парчета бекон с едра сол, смес от смлян черен пипер и дафинов лист. Вземете купа, която ще побере всички парчета бекон. Поставете малък слой сол на дъното на съда, сложете 7 граха бахар и отгоре сложете ленена кърпа. Поставете бекон върху парцал и го покрийте с останалата част от парцала. Поставете потисничество с тегло 1 килограм върху бекона.
Стъпка 3
Готовите ястия залейте със свинска мас със силен физиологичен разтвор. Температурата на водата трябва да бъде 40 градуса. Свинската мас трябва да престои в саламура 9 дни при стайна температура на тъмно място. Физиологичният разтвор трябва да се сменя на всеки три дни. След 9 дни извадете сланината от саламурата и я поставете във фризера за 1 ден. Свинската мас е готова за ядене.
