Зелените пайове и пайовете са едно от най-популярните и любими ястия на руската кухня. Ароматни, със златистокафява кора и деликатен пълнеж, които могат да се приготвят по различни рецепти.
Пълнеж за пайове със зеле и яйца
Приготвеният по тази рецепта зелев пълнеж има приятен бял цвят и отличен вкус. За приготвянето му ще са необходими следните компоненти:
- 3 кг зеле;
- 3 големи лука;
- 5 варени яйца;
- 100 г масло;
- 3 с.л. растително масло;
- щипка захар;
- сол на вкус;
- смлян пипер на вкус;
- куп пресен копър;
- куп зелен лук.
Накълцайте зелето на тънки ивици с дължина 2-3 см, нарежете лука на тънки половин пръстени. Загрейте растително масло в дълбока тенджера, сложете лук в него, поръсете със захар, леко сол и оставете да къкри на слаб огън, докато стане прозрачно.
Залейте зелето с вряща вода, оставете да заври и гответе 5-7 минути, след това го прехвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода. Изстискайте леко свареното зеле и поставете в тенджера с лук, добавете нарязани на кубчета масло и изчакайте да се разтвори. След това изключете котлона, охладете пълнежа и го подправете с накълцани билки, смлян пипер и нарязани на кубчета яйца.
Зелен пълнеж с гъби
Ароматните пайове се приготвят с пълнеж от зеле и гъби. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 350 г зеле;
- 2 малки лука;
- 250 г шампиньони;
- 2 средни моркова;
- сол на вкус;
- смлян пипер на вкус;
- 2 с.л. Слънчогледово олио.
Обелете и нарежете на ситно лука, нарежете зелето на тънко, настържете морковите на едро ренде, нарежете гъбите на тънки филийки. Задушете зелето с 1 с.л. масло на слаб огън до омекване, след това сол и черен пипер и прехвърлете в чиния.
Загрейте останалото масло в тиган и запържете гъбите върху него, когато течността започне да се откроява от тях, намалете котлона и оставете да къкри, докато се изпари. След това сложете морковите и лука в тигана и задръжте още 5 минути. След това смесете пържените гъби със зеле, охладете и използвайте според указанията.
Пълнеж за пайове с пиле и зеле
Добър пълнеж се прави от зеле с пиле. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:
- 500 г зеле;
- 300 г пилешко филе;
- 2 средни лука;
- сол на вкус;
- растително масло;
- смлян пипер на вкус.
Измийте и подсушете пилешкото месо с хартиени кърпи, нарежете го на парчета, сол и черен пипер. Загрейте олиото в тиган и в него запържете пилето до златисто кафяво. Извадете пържените филета от тавата и оставете да се охладят.
Нарежете лука на половин пръстени и го запържете в олиото, останало от пилето. Накълцайте зелето, попарете го с вряща вода, сол, черен пипер и го задушете с лук под капака, докато омекне. Комбинирайте задушеното зеле и пилето в отделен съд.
