Известното говеждо месо в Уелингтън е гордостта на британската кухня. Сочно говеждо филе, покрито с кайма и гъби, запечено в бутер тесто - това е класическият вид на това ястие. Разбира се, както всяка популярна рецепта, говеждото от Уелингтън има много вариации - може да се порционира и пече, понякога месото се завива с бекон. Само отличното парче телешко месо, слоят и хрупкавото тесто остават непроменени.
Необходимо е
-
- Пълнеж от гъби (Duxelles):
- 750 грама шампиньони;
- 2 глави шалот;
- 4 скилидки чесън;
- 100 мл сухо бяло вино;
- 2 стръка прясна мащерка
- само листа;
- 2 супени лъжици несолено масло
- 2 супени лъжици зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер.
- За говеждо:
- 1
- 5 кг говеждо филе (филе миньон);
- зехтин;
- сол и прясно смлян черен пипер;
- 12 тънки филийки бекон;
- 6 стръка прясна мащерка
- само листа;
- 2 супени лъжици дижонска горчица
- малко брашно;
- 500 г бутер тесто;
- 2 големи, леко разбити
- яйца;
- 1/2 ч.ч. едра морска сол.
Инструкции
Етап 1
Първо пригответе гъбната кайма, нарежете шалота и нарежете скилидките чесън. Поставете лука, чесъна, гъбите и мащерката в купата на кухненския робот. Пулсирайте кухненския робот и изчакайте, докато всички съставки са в една, ситно нарязана маса.
Стъпка 2
Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно, добавете масло и разтопете на умерен огън. Поставете съдържанието на кухненския робот в тиган, налейте виното и гответе 8-10 минути, докато по-голямата част от течността се изпари. Подправете със сол и черен пипер. Оставете да се охлади.
Стъпка 3
Погрижете се за телешкото месо. Завържете филето с кулинарен канап, за да го запазите в цилиндрична форма. Полейте със зехтин, поръсете със сол и черен пипер и запечатайте (задушете до получаване на коричка) в горещ, тежък тиган, леко полят със зехтин. Не трябва да отнема повече от 2-3 минути.
Стъпка 4
Пригответе парче пластмасово фолио от хранителен клас. Разстелете бекона върху него, така че да образува правоъгълник с дължината на вашето филе. С помощта на гумена шпатула поставете гъбите върху бекона, изравнете, поръсете с мащерка. Охладете малко готовото говеждо месо, нарежете канапа и намажете с дижонска горчица. Оставете го да се охлади още малко и го увийте в бекон, покрит с пълнеж от гъби в найлоново фолио. Опитайте се да направите вашето руло възможно най-плътно. Уверете се, че филето е покрито от всички страни с бекон. Завийте краищата на филма и поставете рулото в хладилника за 30 минути.
Стъпка 5
Загрейте фурната до 220 ° С. Разточете бутер тестото върху леко набрашнена повърхност. Извадете говеждото, внимателно отлепете филма. Поставете филетата в центъра на листа с тесто. Намажете краищата на тестото с разбито яйце, за да го запечатате по-плътно. Увийте филетата в тестото, притискайки тестото с ръце във фурната за 40-45 минути. Ако имате термометър за месо, температурата на готвене е 52 ° C.
Стъпка 6
Извадете говеждото от Уелингтън от фурната, починете 10 минути и сервирайте, нарязано на дебели филийки.
