Смята се, че основната рецепта за кюфтета идва от изток. Може би така. Но идеята за задушени или печени месни топчета може да се появи едновременно в различни части на света, защото ястието е просто, кратко и позволява да се изразходва по-малко топлина, отколкото, да речем, за готвене на бучка месо или дори котлети. Разликата в подходите е разбираема: ако на изток кюфтетата се приготвят предимно от агнешко месо, по-рядко - козе месо, то на запад те често използват кайма от смес от говеждо и свинско или птиче месо. Едно от най-популярните ориенталски ястия, което е най-близко до съвременните кюфтета, е кюфта. Обикновено се сервира в бульон. Европейската кулинарна школа за бульони обаче „съхранява“кюфтета и предписва да се готвят кюфтета под формата на независимо ястие.
Необходимо е
- - месо;
- - птица;
- - яйца;
- - домати;
- - картофи;
- - гъби;
- - лук и чесън;
- - сметана;
- - сирене;
- - сол и подправки;
- - месомелачка;
- - тиган;
- - яхния за задушаване;
- - съд за печене.
Инструкции
Етап 1
Решете от какъв вид месо ще готвите кюфтета. Най-подходящата кайма се получава от смес от говеждо и свинско месо. Той има оптимално съотношение на протеини и мазнини, което дава добра връзка с топчетата от месо и не изисква добавяне на яйца. В някои случаи можете да готвите кюфтета от едно телешко месо. Тогава за кайма си струва да изберете части, богати на колаген - например бедрото или вътрешната част на бедрото - кокалче. Подходящи са и защото не съдържат големи жилки, съответно всяка домакинска месомелачка ще ги вземе без проблеми. Едва ли си струва да се каже, че по-качествените кюфтета ще идват от охладено, а не замразено месо. Въпросът не е в това, че месото е било замразено, а при какви условия е било размразено, до каква степен е задържало или загубило месото.
Стъпка 2
В противен случай правете пилешки кюфтета, като използвате равни части от гърдите и бедрата. Ако готвите за деца, първо отстранете кожата от нея, която не трябва да се дава на бебета под никаква форма. Не става въпрос за съдържанието на мазнини, както може да изглежда на пръв поглед. Кожата на птиците е един вид „склад“на повечето вредни реагенти, получени от пилетата в птицеферми, по-добре е да я премахнете. Друга птица, която може да направи прекрасни кюфтета, е пуйката. Счита се за хипоалергичен и по-богат на минерали. Освен това, при отглеждането на пуйки се използват по-малко хормони и други вредни вещества, например антибиотици, а в някои случаи те изобщо се справят без тях. За бебешка храна пулпата от пуйка наистина е за предпочитане. Така че защо да не направите вкусни кюфтета от него.
Стъпка 3
След като определите избора на суровини, помислете за метода на приготвяне. По-правилно е да готвите кюфтета във фурна, която имитира изпадане в руска фурна. Факт е, че именно увеличеното време за готвене при по-ниски температури може да даде на топчетата кайма оптималната комбинация от мекота и сочност. Ястията от фурната са по-здравословни и защото обикновено използвате по-малко мазнини за тях, отколкото при традиционното пържене в тиган.
Стъпка 4
Сотирайте кюфтета в доматен сос с маринована краставица или каперси. За тези цели обърнете месото в месомелачка, като добавите лук и чесън. За да направите кюфтетата по-леки по структура, втрийте обелените средно големи картофени клубени в каймата. Подправете със сол, черен пипер и всякакви други подправки, които харесвате. Сушени средиземноморски билки - розмарин, босилек, градински чай, са подходящи за такива кюфтета. Но добавете само малко, защото ние също ще ги сложим в соса. Оформете кюфтетата, задушете в сух тиган с незалепващо покритие. Тази операция се прави с цел запечатване на месния сок - именно той е отговорен за бъдещата сочност на кюфтетата. Едновременно с това пригответе сос от варени домати, разбърквайте непрекъснато, сол, черен пипер, подправете с билки, потопете в него кубчета краставица или каперси. Прехвърлете кюфтетата в устойчив на фурна съд, залейте със соса, поставете във фурната, оставете да къкри около 15-20 минути. (По същия начин можете да готвите кюфтета с варен ориз, като замествате половината от каймата с тях.)
Стъпка 5
Печете кюфтетата от пилешко или пуешко месо под кората на сиренето. За това ястие прекарайте месото на птиците през месомелачка или обработете с пасатор. Подправете със сол и черен пипер. Ако готвите за деца, не прекалявайте нито с едното, нито с другото. Разбийте няколко яйца (за 1 кг гърди и бедра). Смесете добре. Сварете още 2-3 яйца и нарежете на ситно. Разделете каймата на топки, изравнете ги, сложете малко яйчени трохи върху всяка тортила, след това навийте обратно на топка, така че пълнежът да е в центъра. Запържете кюфтетата в сух тиган, както в предишната препоръка. Настържете сирене, смесете със сметана, за да направите маса, подобна по консистенция на заквасена сметана със средна дебелина. Поставете го върху кюфтетата и поставете тигана във фурната. Ястието ще се пече около 10-15 минути.
Стъпка 6
Варирайте сосовете за задушаване или печене на кюфтета. Опитайте се да направите агнешки или козе кюфтета, които се съчетават добре със сосове от кисели плодове на основата на нар, дрян и ткемали. Като алтернатива добавете към каймата не ориз, а задушени зеленчуци: лук, моркови, корени от целина, пащърнак, магданоз. Кюфтетата с тиква също имат добър вкус, което се препоръчва да се вземе с около една трета по-малко от кайма и първо да се превърне в картофено пюре. Или можете да задушите кюфтета с гъби. Или печете с пресни билки. Или неща със сушени кайсии. Това е такова ястие - добро е под почти всякаква форма и с всякакъв акомпанимент - млади зеленчуци на пара; картофи; ароматна начукана каша от елда; прясно приготвени макаронени изделия от твърда пшеница. Всички го обичат: придирчиви деца, винаги бързащи, и най-забавните мъже в света, и млади жени, които постоянно се притесняват да поддържат талията си - точно в този случай, като гарнитура за кюфтета, трябва да изберете порция сезонна салата, подправена с лимонов сок.
