Джоланът е част от свински или телешки бут. Използва се за приготвяне на първи и втори курс. Преди печене се препоръчва да сварите джолана, като преди това сте го мариновали в смес от вино, подправки и сол.
Необходимо е
-
- За марината за 1 кг месо:
- 4 скилидки чесън;
- половин лайм (или лимон);
- 2 супени лъжици мед;
- щипка кориандър;
- листа от мента (пресни или сушени);
- щипка мащерка;
- чаена лъжичка без горна сол или 3 супени лъжици соев сос;
- смлян пипер.
- За Бери джолан:
- 1,5 кг свински джолан;
- 100 г сушен дрян;
- 1 чаена лъжичка чили на прах
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- 1 чаена лъжичка горчица
- 4 дафинови листа;
- 4 бахар грах;
- 1 люта суха чушка.
- За варено джоланче:
- 1 свински джолан;
- глава лук;
- малка глава чесън;
- сол;
- всякакви подправки на вкус.
Инструкции
Етап 1
Препоръчително е да мариновате джолана преди кипене или печене. За целта прекарайте чесъна през преса и го добавете към меда. Пасирайте кориандъра в хаванче, смесете го с листа от мента и мащерка. Добавете пипер. С лъжица извадете пулпата от варната половина с лъжица и я смесете с меда. Ако желаете, можете да настържете кората в маринатата. Подправете със сол или соев сос. След това смесете всички съставки до хомогенна каша и покрийте джолана от всички страни. Поставете го в найлонов плик и мариновайте на долния рафт на хладилника за една нощ.
Стъпка 2
"Бери джолан" Изплакнете обилно и накиснете джолана в студена вода за два часа. След това източете водата, изсипете чист тиган в тенджера, поставете джолана и гответе на умерен огън. След час и половина добавете към бульона главата лук в обвивката, белените моркови, синапеното семе, дафиновия лист и зърната черен пипер. Подправете със сол и варете в продължение на тридесет минути, докато омекнат. Залейте дряна със студена вода и оставете да заври. След това свалете от огъня и оставете в гореща вода да набъбне. Извадете джолана от бульона, внимателно изрежете и отстранете костта. Натрошете чилито, разпределете го върху месото и напълнете с дрян. Увийте джолана в тензух, поставете отгоре малко тегло и поставете съда в хладилника за десет часа.
Стъпка 3
Варено джоланче Изплакнете добре свинското джоланче, подсушете с кърпа и мариновайте за една нощ. Ако няма време за това, напълнете месото със студена вода и гответе три до четири часа. Добавете лука, черния пипер, дафиновия лист към бульона. Не забравяйте да добавите сол. Когато месото е лесно да се отдели от костта, извадете джолана от бульона, сложете го горещо върху фолиото и внимателно отстранете костта, като внимавате да не се разцепи парчето. Прекарайте чесъна през преса, смесете със сол и смелете на каша. Разпределете месото върху него, поръсете с всякакви подправки на вкус. Можете да добавите ситно нарязан копър и магданоз. След това навийте плътно и завийте във фолио. Охладете първо на стайна температура и след това приберете в хладилника за три часа. След втвърдяване рулото се нарязва добре на кръгчета.
