Месото, отделено от костите, се използва при приготвянето на различни видове ястия. Подгответе остър нож и дъска за рязане на месо. Можете да отделите месото от костите на няколко етапа.
Необходимо е
Остър нож, дъска за рязане
Инструкции
Етап 1
Пригответе малък, остър нож, който да заколи агнешкото. Месото се отделя доста лесно от костите. Някои парчета месо могат дори да бъдат премахнати с пръсти. Но е по-добре да отделите големи слоеве месо с нож, плътно притискайки върха му към костта. Това ще отреже по-голямата част от месото, оставяйки костта практически гола. Изискват се определени умения при рязане на шията. Шийните прешлени се режат на свой ред с нож. Агнешкото гърди е относително лесно за отстраняване на костите. За да го премахнете, първо трябва да отделите ръбовете. Те са внимателно усукани на ръка. Извадете костите от лопатките, така че да имате плоско парче месо. Костта от агнешкия крак обикновено не се отстранява. Но за удобство можете да отрежете костта на пищяла над глезена. Тазовата кост се отстранява, когато е необходимо месото да се нареже на тънки парчета. Ако задната четвърт на трупа има бъбречен заден лоб, тазовият пояс не се отстранява.
Стъпка 2
Започнете да режете свинското месо, като изрежете ребрата. След това освободете костта от останалото месо, като плъзнете острието на нож под него. Посоката на движение на ножа е от ръба на реброто към гръбначния стълб. По този начин можете да извадите месото под реброто. С едната ръка върху гръбначната кост, а другата върху реброто, дръпнете реброто отстрани и го отделете от гръбначния стълб. Отстранете останалите ребра по същия начин. Ако искате филе, прикрепено към гръбначния стълб, първо изрежете съединителната тъкан. Прешленните кости излизат през месото близо до ребрата. Ето защо, когато режете, се ръководете от местоположението на костите на ребрата. Подрежете месото, като насочите ножа възможно най-близо до костта. Това ще ви позволи да нарежете филетата, без да ги повредите. Внимателно преместете прешлените от месото и подрежете свързващата тъкан.
Стъпка 3
Изсичането на пилето не трябва да отнема много време. Поставете трупа с гърдите нагоре и направете разфасовки с нож от двете страни на килевата кост. Изрежете опашката. След това отрежете гръбнака и ребрата. Опитайте се да не повредите кожата си. Отделете тазовите кости. Хванете гръбнака на пилето и по пътя подрежете сухожилията, отделете го от трупа. Отстранете останалите кости заедно с хрущяла.
