Като правило купуването на цяло пиле и отделянето на месото му от костите е много по-евтино от закупуването на вече нарязани домашни птици. Освен това ви остава пилешки скелет, от който можете да сготвите богат бульон. Можете да премахнете скелета, така че домашните птици да са подходящи за пълнене, или да отделите месото, така че да получите отделни части - гърди, крака, крила.
Необходимо е
- - дъска за рязане;
- - нож с широко острие;
- - нож с тънко острие.
Инструкции
Етап 1
Измийте трупа на птиците, отстранете вътрешностите, отрежете врата.
Стъпка 2
Отрежете крилата и ги оставете настрана да се готвят отделно.
Стъпка 3
Поставете птицата с гърдите нагоре. Поставете пръстите си под кожата, където беше врата на птицата. Издърпайте кожата към себе си, докато стигнете до раменните стави. С помощта на голям нож изрежете раменните стави, извадете месото от тях. Хванете освободената от месото кост и я издърпайте към себе си. В резултат на това вие някак си обръщате тази част навън, без да разкъсвате кожата. Отделете напълно раменете от трупа. Повторете тази част с другото крило.
Стъпка 4
Издърпайте кожата към себе си, за да изложите кила, костта, към която се прикрепят гръдните мускули. Използвайте малък, остър нож, за да отделите гърдата от костите. Обелете цялото месо от ребрата.
Стъпка 5
Ще имате пилешка кожа, пилешки труп и пилешки бутчета на дъската. Издърпайте кожата от всяка, за да я отделите напълно. Подрежете тазобедрените стави и отделете краката.
Стъпка 6
Използвайте остър тънък нож, за да отделите месото от костите на краката, отрежете останалите парчета от пилешкия скелет. Ще имате пилешка кожа, подходяща за пълнене и месо, което можете да нарежете на парчета, зарове или кайма.
Стъпка 7
Ако не е нужно да се грижите за целостта на пилешката кожа, просто я изрежете, като започнете от шията по протежение на костта на кила до опашката и извадете с помощта на тънък, остър нож.
Стъпка 8
Ако се нуждаете от варено пилешко месо от цяло пиле за салати, пълнене или за каквато и да е друга цел, тогава няма смисъл да го отделяте от скелета сурово. Пълно свареното пиле ще бъде богато и ароматно, а месото ще се отдели от костите, в по-голямата си част, само по себе си.
Стъпка 9
Отстранете кожата от пилето. Поставете пилето във вряща вода, добавете подправки, подправки, корени, ако се изисква от рецептата. Оставете да къкри около 30 минути на силен огън, като периодично се отделя и след това 2-3 часа на слаб огън. Разбърквайте от време на време. До края на готвенето по-голямата част от месото ще се отдели. Просто трябва да охладите пилето и да отстраните останалото месо с ръце. Между другото, костите на краката от такава птица могат да се използват при приготвянето на котлети от Киев.
