Мекота, сочност, изразителен опушен вкус и аромат на дим се очакват от месото, след като сте решили да го готвите на огън или скара. За да придадете на едно ястие всички тези качества, достатъчно е да изберете правилната марината. Много е важно да накиснете кебапа в течност, която най-добре отговаря на дадения вид изходен продукт - месо, птици или риба.
Доматено-оцетна марината за месни кебапчета
Съставки (за 1,5 кг месо):
- 1 супена лъжица. кетчуп;
- 1/2 с.л. винен оцет и растително масло;
- 4 скилидки чесън;
- 2 ч.л. Руска горчица;
- 1/2 ч.ч. млян черен пипер;
- 2 с.л. тръстикова захар;
- 1 ч.л. сол.
Обелете чесъна и натрошете в специална преса. Комбинирайте го в купа за ецване с кетчуп и оцет, растително масло и горчица, както и захар, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко добре, за да се разтворят свободните съставки, разбъркайте с бъркалка. Заделете 1/4 от получената маса, за да намажете месото по време на пържене. Накиснете кебапа в маринатата, затегнете със стреч фолио и оставете в хладилника за 4-8 часа.
Минерална марината за месни кебапчета
Състав (за 3 кг):
- 1 литър газирана минерална вода;
- 1 кг лук;
- 2 с.л. подправки за барбекю (риган, мащерка, розмарин, смлян пипер и др.);
- 1, 5 супени лъжици сол.
Обелете лука, нарежете го на ситно и смесете с месото. Напълнете ги с минерална вода и ги дръжте студени 10 часа. Отцедете течността, извадете лука, поръсете кебапа със сол и подправки и разбъркайте добре с ръце. Оставете го да престои още половин час, докато приготвяте въглищата.
Кефирна марината за барбекю от домашни птици
Състав (за 2 кг месо):
- 1, 5 чл. кефир;
- 3 с.л. растително масло;
- 1 зелен пипер чили;
- 2 см корен от джинджифил;
- 2 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица. кимион и кориандър;
- 1,5 ч.л. сол.
Смелете корен от джинджифил и лют пипер с нож, счукайте скилидките чесън в хаванче. Разбийте всичко с кефир, растително масло, подправки и сол. Поставете парчета птици в маринатата и ги дръжте в нея за 8 до 12 часа.
Универсална бирена марината за месо и птичи кебап
Състав (за 2,5 кг):
- 400 мл светла бира;
- 2 с.л. сладко от мед и кайсии;
- 2 скилидки чесън;
- 1 ч.л. горчица;
- 1 супена лъжица. смлян червен пипер;
- 1/2 ч.ч. бахар смлян пипер;
- 2 ч.л. сол.
Загрейте меда и сладкото, разбъркайте настъргания чесън, горчица, черен пипер, червен пипер и сол. Охладете сместа и изсипете бирата. Разбъркайте не твърде енергично, за да не излезе целият газ. Накиснете месо или птици в бирена марината за 4-6 часа.
Специална марината за рибни кебапи
Съставки (за 1,5 кг):
- 1 супена лъжица. соев сос;
- 1 1/3 с.л. сухо вино;
- 1/2 с.л. зехтин;
- 3 см корен от джинджифил;
- 30 г кориандър;
- 2 с.л. захар и четири чушки (зелена, черна, бяла и червена);
- 1,5 ч.л. сол.
Нарежете на ситно кориандър и корен от джинджифил. Комбинирайте ги в същата купа с вино и соев сос, зехтин, сол, захар и подправки. Мариновайте рибата в тази смес за половин час.
