Много хранителни продукти, произведени във фабрики, съдържат съставката „аромат, идентичен на естествения“. Естествените компоненти, които придават на храната приятен вкус и богат аромат, са твърде скъпи, така че в лабораторни условия те създават изкуствени аналози, използвайки определени химични съединения.
Естествени идентични вкусове
Има три вида хранителни вкусове: натурални, изкуствени и идентични с естествените. Първият е направен от естествени ароматни вещества: например истински розови листенца, ментови листа, жасмин. Естествените аромати могат да бъдат както от растителен, така и от животински произход. В изкуствените добавки няма такава съставка: те са напълно изкуствени, в лаборатории и в природата няма аналози на такива вещества.
Въпреки че по своя състав и ароматни свойства те могат да бъдат малко подобни на естествените аромати.
Естествените идентични аромати заемат междинно място между видовете, описани по-горе. Повечето от състава им, а понякога и цялото вещество, също се синтезират в лаборатории, но химичният им състав е максимално близък до естествените аналози. Това означава, че приблизително 80-90% от елементите на някои естествени суровини присъстват в тези аромати. Учените все още не са успели да идентифицират всички 100%: те отделят само основните вещества, които съставляват основата на миризмата, но фините нотки на други примеси също влияят на миризмата.
Следователно, неестественият вкус винаги има твърде богат, плосък, дори "химичен" аромат.
При производството на тези вещества могат да се използват и естествени суровини. Терминът „естествени идентични вкусове“обаче не се използва в много страни: всички неприродни вещества са класифицирани там като изкуствени.
Производство на аромати, идентични с естествените
Като правило, един ароматизатор, идентичен на естествения, се състои от 7-15 химически елемента и съединения, които също са част от естествения му аналог, който въпреки това съдържа общо около сто елемента. Химичните съединения за производството на ароматизанти за храни се създават в лабораторията, като се използват различни суровини, включително тези, които не са свързани с храните.
Някои съединения имат богат аромат, характерен за определен природен продукт. Те се използват като основна съставка при производството на аромати. И така, вместо канела, към храната се добавя канелен алдехид - сложно органично вещество, синтезирано от етеричното масло от канела. Изоамилацетат или етил декадиеноат е отговорен за миризмата на круша. Allilgescanoate има устойчива миризма на ананас. Смесвайки тези съединения помежду си, производителите получават нови миризми. Днес почти всеки естествен аромат има свой аналог, който е идентичен с естествения.
