Сосът болонезе ще става по-вкусен и по-ароматен, колкото по-дълго се готви. Можете, разбира се, да смесите доматен сос с пържено кайма и да получите бързо приготвено ястие, но ако оставите соса да къкри няколко часа, ще получите незабравим деликатес на масата.
Необходимо е
-
- 250 г спагети или друга паста
- 30 г шунка
- 1 глава лук
- 40 г корен от целина
- 50 г моркови
- 20 г масло
- 1 супена лъжица л. зехтин
- 200 г смесена кайма
- 50 г доматено пюре
- 125 мл бульон
- 125 мл сухо червено вино
- 6 с.л. л. мляко
- пипер
- сол
- риган
- чесън
Инструкции
Етап 1
За болонезе използвайте висока тенджера, която няма да пръска соса при кипене. Загрейте тиган на огън, разтопете маслото в него, в него запържете шунката, нарязана на малки кубчета. Добавете ситно нарязан лук, целина и моркови. Продължете да пържите зеленчуците, докато станат светлокафяви. Прехвърлете ги във висока тенджера.
Стъпка 2
В същия тиган загрейте зехтина и в него запържете каймата, като я разбивате на малки бучки. Прехвърлете го в тиган за разбъркване. Добавете там доматено пюре, червено вино, бульон и оставете да къкри час и половина до два часа на слаб огън, без да покривате тигана с капак.
Стъпка 3
Болонезето трябва да се осоли, докато приключите с готвенето, защото шунката и бульонът сами по себе си могат да бъдат доста солени. Към соса добавете ситно нарязан чесън и риган, изключете котлона под тенджерата.
Стъпка 4
Сварете пастата, като се ръководите от времето, посочено на опаковката с тях. Изцедете водата. В класическата рецепта пастата се смесва със соса точно в тенджерата, но можете просто да ги сложите в чиния, да украсите със сос и лист зеленина отгоре.
Стъпка 5
Когато сервирате болонезе, препоръчително е да поръсите с прясно настърган пармезан.
