Модерната туршия е пряк потомък на традиционните руски ястия, наречен туршия. Пикантните кисели краставички бяха един от компонентите в тях. В момента супата от туршия се приготвя в зеленчуков, месен, рибен или пилешки бульон. Често се приготвя с вътрешности и се добавят не само саламура, но и мариновани краставици.
Рецепта за пилешки туршии
Класическата туршия се прави от пилешки вътрешности. Въпреки че днес тази супа често се готви в месо, риба или пилешки бульон. Ако варите бульона върху пилешки гърди или бут, препоръчително е да ги извадите, преди да приготвите супата, да отделите месото от костите, да нарежете птичето месо на малки филийки и да добавите към туршията в самия край на готвенето.
По традиция туршиите се приготвяха с перлен ечемик. Песъчинките за супата обаче трябва да се избират в зависимост от вида на месото. Препоръчва се да се готви туршия с пиле с ориз, която се поставя в супата едновременно с кореноплодни зеленчуци. Крупата може да се свари предварително.
Към киселите краставички с пиле трябва да се добавят различни пикантни корени и билки, което придава на ястието специален аромат.
Незаменим компонент на туршията са маринованите краставици, които се обелват и семената се нарязват на малки кубчета и се задушават до омекване с вода или бульон. В допълнение, туршия от краставици често се добавя към туршията (1-2 чаши на литър бульон). Осоляването на супата не си струва, по-добре е да се излее повече саламура, ако е необходимо.
За да приготвите туршия с пиле, трябва да вземете:
- 800 г пиле;
- 4-5 картофа;
- 2 моркова;
- целина от целина;
- корен от магданоз;
- 2 кисели краставички;
- 2 глави лук;
- 1-2 с.л. л. гхи;
- 4-5 ст. л. сметана;
- 200 мл краставица туршия;
- зелени;
- 2-3 граха бахар;
- Дафинов лист;
- сол.
Нарежете пилето на порции, измийте, подсушете със салфетка, покрийте със студена вода и сварете до полуготовност. Лукът, морковите, магданозът и корените на целината, измийте, обелете, нарежете на ситно и посолете в масло. Обелете краставиците, нарежете и оставете да къкри. За да направите това, изсипете чаша вряла вода върху кожата на краставиците и оставете да къкри 10-15 минути. След това извадете сварената кожа и потопете пулпата от краставица в бульона и оставете да къкри още 10 мин. Измийте картофите, обелете и нарежете на малки кубчета.
Поставете картофи във врящ пилешки бульон и гответе 10 минути. След това добавете кафяви зеленчуци и задушени краставици, дафинов лист, сол, бахар грах, изсипете 200 милилитра прецедена краставица и гответе туршията до омекване. Сервирайте на масата, подправяйки със заквасена сметана и ситно нарязани билки.
Пилешка туршия с оризова рецепта
За да приготвите пилешка туршия с вътрешности и ориз, ще ви трябва:
- 2 пилета;
- 4 кисели краставички;
- 1 морков;
- 1 ряпа;
- 3 с.л. л. ориз;
- 1 праз;
- 1 глава лук;
- магданоз (корен и билки);
- 2 с.л. л. нарязан копър;
- 1 супена лъжица. л. нарязан естрагон;
- 1 супена лъжица. л. чубри зелени;
- 7-8 грах черен пипер;
- 2 дафинови листа;
- 2 скилидки чесън;
- 30 г масло;
- сол.
В един и половина литра вряща вода, сложете старателно измито и нарязано на малки парченца пилешко месо и вътрешни органи (сърца, черен дроб, стомаси) и варете около час, след това подправете с нарязани корени (моркови, ряпа, магданоз), добавете оризът се измива няколко пъти и се готви, докато се приготви наполовина, без да се забравя да се обезмасли пяната.
Обелете лука и нарежете на ситно заедно с праза. След това добавете към туршията, сложете зърната черен пипер, дафиновия лист и варете, докато оризът се свари, след това добавете ситно нарязани и поширани кисели краставички. Варете всичко заедно в продължение на 5-7 минути.
Измийте копъра, естрагона и чубрицата, подсушете върху хартиена кърпа, след това нарежете на ситно и добавете към туршията. Варете още 3 минути, след това свалете тигана от огъня и подправете супата с чесън, смлян с масло и сол.
