В Русия правилно осоленият хайвер от щука се смяташе за истински деликатес и беше оценен заедно с червения и черния хайвер. Ядки с розов цвят на кехлибар бяха поднесени като лека закуска и с тях бяха направени празнични палачинки. Днес можете да закупите този хайвер на пазара, но ако имате късмет и сте успели да си набавите пресен хайвер от щука, можете да го осолите сами.
Подготовка на хайвер за осоляване у дома
За да приготвите вкусен солен хайвер от щука у дома, ще ви трябва:
- 300 г хайвер от щука;
- 1,5 литра бутилирана вода;
- фино смляна сол.
Ако нямате на разположение фина сол, смилайте обикновена готварска сол в кафемелачка.
Пригответе също голяма купа с висока рамка, консерва или висок леген, гевгир, парче тензух, супена лъжица и вилица. Също така ще трябва да се позиционирате така, че наблизо да има кран със студена течаща вода.
Ястики - цели торбички, съдържащи хайвер, слагат се в купа и внимателно, прихващайки се с вилица, късат филмите от тези хайверни торбички, но не ги махат. Сварете бутилирана вода и изсипете вряща вода в купа. Разбъркайте енергично хайвера във вряща вода с помощта на вилица. Правете движенията, сякаш разбивате с бъркалка и филмите ще започнат да се увиват около зъбите на вилицата, да ги отстраняват и изхвърлят. Яйцата трябва да се отделят в процеса и да придобият бледожълт цвят.
Внимателно източете гореща вода и изсипете студена вода от чешмата в купа и източете. Правете това няколко пъти, докато водата в купата е студена и бистра. Разбъркайте отново хайвера с вилица, като премахнете остатъците от филмите. Ако във водата има суспензия, хайверът все още трябва да се изплакне.
Филтриране на хайвер преди осоляване
Изсипете хайвера и водата в консерва или малка купа с високи страни. Поради разликата в теглото, яйцата падат по-бързо на дъното, а суспензията остава в горните слоеве на водата. Изцедете водата и повторете операцията няколко пъти, като разбъркате съдържанието на кутията с вилица, така че суспензията - остатъците от малки съдове, хранещи яйцата, да бъде напълно отстранена.
Отцедете хайвера от консервата в гевгир, застлана с марля, сгъната на няколко слоя. Когато по-голямата част от течността се отцеди, съберете марлята с торбичка и като я поглаждате леко отгоре надолу, отстранете останалата вода. Прехвърлете хайвера в купа.
Преди ядене, готовият хайвер трябва да се държи в хладилника 6-8 часа.
Как да посоля хайвер от щука
За да изядете хайвера в рамките на няколко дни, подправете го със сол на вкус и го поставете в чист буркан с ленено капаче. В случай, че има много хайвер и ще го съхранявате известно време, трябва да сложите малко повече сол. В този случай хайверът може леко да се разпенва, това е нормално. Разбъркайте го със сол, подредете в буркани, оставяйки малко свободно място и охладете. Можете да излеете малко зехтин отгоре. Щуковият хайвер може да се съхранява в затворен буркан до 2 месеца.
