Известният полски бигус - зеле, задушено на слаб огън с много различни видове месо, пушени меса, гъби и сушени плодове - първоначално е било ловно ястие. Възникна в края на 14 век. Смята се, че за първи път е приготвен за литовския принц Владислав, а още първият бигус включва кисело зеле и различни княжески ловни трофеи - заек, дива свиня, фазан.
Необходимо е
-
- 1 чаша сини сливи без костилки
- 30 г сушени манатарки;
- 2 чаши вода;
- 1 супена лъжица разтопена мазнина или растително масло
- 1 средна глава лук;
- 1 малка глава прясно зеле;
- 500 г кисело зеле;
- 250 г полски колбаси (Краков
- Люблин);
- 250 г полупушени колбаси;
- 500 г различни меса (свинско месо
- пиле
- патица
- говеждо и др.) без кости;
- 3 големи домата;
- 1 чаша сухо червено вино;
- 1 дафинов лист;
- сол и черен пипер на вкус.
Инструкции
Етап 1
Поставете сини сливи и сушени гъби в купа. Кипяща вода. Гъбите и сушените плодове се заливат с вряла вода, покриват се и се оставят да се варят 30 минути или докато гъбите омекнат. Изцедете запарката и оставете настрана. Можете да нарежете гъбите и сините сливи на ивици, но оставянето им непокътнати ще добави сочност и автентичност към ястието.
Стъпка 2
Накълцайте прясно зеле на ивици. Разтопете мазнината или загрейте маслото в голяма тенджера с тежко дъно. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Сложете лук и прясно зеле в тенджера, разбъркайте. Изплакнете и изцедете киселото зеле. Нарежете месото, поставено на кубчета от 1-2 сантиметра. Попарете доматите, обелете ги и ги нарежете също на кубчета. Нарежете и колбасите. Когато съдържанието на тенджерата бъде загасено наполовина, добавете кисело зеле, месо, домати, колбаси, налейте вино, сложете дафинови листа, добавете гъби и сини сливи, налейте течността от тях.
Стъпка 3
Разбъркайте добре и оставете да заври на умерен огън. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри поне 2-3 часа, като от време на време разбърквате и добавяте течност, колкото е необходимо, за да не изгори храната. Колкото по-дълго готвите бигуса, толкова по-вкусен ще бъде той. Някои хора оставят тенджерата на най-малкия огън или на ръба на топла печка за една нощ.
