Драники е едно от най-популярните ястия от белоруската кухня. Те са не само вкусни, но и много удовлетворяващи. Когато се добавят пресни зеленчуци и месни компоненти, ястието се оказва по-оригинално.
Драники е любимо ястие на мнозина. Приготвянето му е просто и дори начинаеща домакиня може да се справи. Името му идва от думата "да се разкъса", тоест да се търка на ренде, да се отлепва на слоеве. Картофените палачинки са популярни не само в белоруската, но и в украинската, руската, полската, еврейската кухня.
Картофени палачинки по класическата рецепта без яйца
За да приготвите вкусни картофени палачинки, трябва да изберете правилните картофи. В Беларус се отглеждат предимно нишестени сортове. Може би затова традиционните белоруски ястия, приготвени от различни видове картофи, се отличават с отличния си вкус. Младите картофи не са подходящи за приготвяне на вкусни и хрупкави палачинки. В него има много малко нишесте. Но при твърде дълго съхранение съдържанието на витамини в продукта намалява, така че готовото ястие се оказва по-малко полезно.
За да приготвите обилни палачинки по традиционната рецепта, ще ви трябва:
- 1 кг картофени клубени;
- 1 глава лук;
- 20-30 г брашно или картофено нишесте;
- малко сол и черен пипер;
- масло за пържене (слънчогледово или маслиново).
Измийте картофените клубени и след това ги обелете с белачка за зеленчуци или нож. Обелете лука и след това нарежете главата. Можете да пропуснете лука през ръчна или електрическа месомелачка, да накълцате с пасатор или да настържете внимателно. Парчетата лук трябва да са много малки и да не се осезават в готовото ястие.
Трябва да настържете картофите на ренде и да ги сложите в купа. Леко посолете картофената маса. Необходимо е да поставите лука в купа и след това да разбъркате добре съставките. Нарязаният лук е необходим не само за да придаде на хрупкавите палачинки по-оригинален вкус и аромат. При добавяне картофите не потъмняват. Готовите картофени палачинки няма да посинеят и ще изглеждат вкусни.
След 10 минути сокът може да се отцеди от купата. Когато приготвяте ястие без добавяне на яйца, това е много важно, тъй като ви позволява да направите масата по-плътна. За още по-голямо сгъстяване можете да добавите брашно или нишесте. По-добре да използвате нишесте. Картофените палачинки се оказват по-нежни с него. Брашното прави ястието малко жилаво, особено ако добавите твърде много от него.
Трябва да изпържите палачинките на умерен огън, но трябва да има много масло. По-добре е картофената маса да се разстила със супена лъжица и само в горещо масло. Достатъчно е да изпържите картофените палачинки за 3-5 минути от всяка страна. След това те се излагат върху хартиена кърпа. Абсорбира излишните мазнини.
Сервирайте ястието горещо. Заквасеният сметанов сос идеално ще допълни вкуса на палачинките. Можете да смесите заквасена сметана с нарязани билки или да я сложите на порционни чинии без никакви добавки.
Картофени палачинки с яйце
За да може картофената маса да се окаже по-вискозна и да не се разпадне, трябва да добавите яйце към нея. За да приготвите ястието ще ви трябва:
- 1 кг картофи (с високо съдържание на нишесте);
- 1 пилешко яйце;
- 1 глава лук;
- 100-150 г заквасена сметана;
- 1 супена лъжица л (с пързалка) пшенично брашно;
- малко черен пипер и сол.
Обелете картофените клубени и лука. Препоръчително е да настържете зеленчуци на ситно ренде или дори да ги накълцате с кухненски робот. Посолете и почернете сместа и я оставете да престои 5 минути, след което изцедете освободената течност.
Добавете разбито яйце и брашно в купа с настъргани картофи и лук, разбъркайте добре. За да добавите пухкавост към масата, препоръчително е да отделите белтъка и жълтъка, преди да добавите в купата. Жълтъкът може да се добави към масата веднага, а протеинът първо трябва да се разбие със сол и едва след това да се добави към останалите съставки. Може да се излее в маса от 2 с.л. л течност от заквасена сметана и разбъркайте всичко добре. Заквасената сметана добавя сочност към картофените палачинки.
Трябва да изпържите хрупкави палачинки в горещ тиган. По-добре е да добавите повече масла в тигана. Препоръчва се пърженето на картофените палачинки от всяка страна за 3-5 минути. Можете допълнително да ги приготвите на пара под затворен капак на тиган на слаб огън, но в този случай картофените палачинки няма да станат хрупкави.
Ако трябва да сервирате наведнъж голям брой картофени палачинки, можете да ги сложите на лист за печене след края на пърженето и след това да загреете във фурната, да приведете ястието в готовност. Картофените палачинки трябва да се пекат при 200 ° C за 5 минути. По-добре е да ги сервирате горещи и със заквасена сметана.
Картофени палачинки със сирене
В Беларус домакините готвят картофени палачинки с различни пълнежи и добавки. Получава се много вкусно и засищащо, ароматно ястие с добавяне на сирене. За да го подготвите, трябва:
- 1 кг картофи;
- 1 малка глава лук;
- 1 яйце;
- 1 малък морков;
- 2 супени лъжици заквасена сметана (15% мазнина);
- 2-3 супени лъжици брашно;
- връзка магданоз или копър;
- 150-200 г крема сирене;
- 2 скилидки чесън;
- малко сол и черен пипер.
Морковите, лукът и картофените клубени трябва да бъдат внимателно обелени. Настържете клубените на средно ренде. На фино ренде можете да настържете моркови и лук. Поставете всички нарязани зеленчуци в купа, добавете сол, разбийте в пилешко яйце, добавете брашно. Смесете добре съставките.
Обелете скилидките чесън и след това ги прекарайте през преса. Настържете сирене на едро ренде и след това смесете с чесън. Можете да добавите малко заквасена сметана към сместа, за да придадете по-вискозна консистенция.
Разстелете картофената маса добре загрята в тиган в маслото. Върху всяка картофена палачинка сложете настъргано сирене с чесън и заквасена сметана и след това покрийте с втори слой картофена маса. Пържете 5-8 минути, след това обърнете палачинките и запържете на слаб огън още 5-8 минути. В този случай е по-добре да не използвате голям огън, тъй като ястието трябва да се пържи през цялото време. Пресният копър и магданоз могат да се използват за украса на готови картофени палачинки или при добавянето им към картофената маса при готвене.
Картофени палачинки с месо
Любителите на обилни месни ястия като палачинки, приготвени с кайма. Този вид картофени палачинки е роден в Беларус. Ястието се нарича още магьосници. За да го приготвите, трябва:
- 1 кг картофи (само нишестени сортове);
- 300-400 г кайма (говеждо, смесено със свинско);
- 1 пилешко яйце;
- 2-3 супени лъжици пшенично брашно;
- малко сол и черен пипер;
- 2 скилидки чесън;
- 1 малка глава лук (средна)
Обелете картофените клубени и малкия лук. Настържете картофите на най-голямото ренде и кайма лука. Можете да го смилате с пасатор. Смесете лука с картофи, черен пипер и сол. Счупете яйце в купа, добавете пшенично брашно и разбъркайте всичко добре. За да направите масата по-суха и лепкава, преди да добавите яйцето и брашното, можете да източите излишната течност, като хвърлите настърганите картофи и лука в гевгир.
Кайма месо през месомелачка, ако съдържа големи парчета месо. Смесете обелени скилидки чесън с кайма, сместа посолете. За да оформите магьосници, сложете картофената маса на ръката си, сложете каймата отгоре и покрийте с втори слой картофи. Препоръчително е да прищипите краищата на картофените палачинки.
Поставете образуваните полуфабрикати в горещ тиган и запържете в растително масло за 5 минути от всяка страна. Магьосниците се оказват по-дебели, по-високи в сравнение с класическите картофени палачинки. За да се готвят добре през целия обем, след пържене покрийте тигана с капак и ястието на пара на тих огън за 5 минути.
Вместо кайма в тази рецепта е допустимо да се използват дори филийки бекон или пушена наденица. Но колбасът първо трябва да се нареже много тънко. Мляното пиле е подходящо и като пълнител за месо. Той е по-диетичен от свинското месо, съдържа по-малко мазнини, но в този случай палачинките са по-сухи.
При сервиране украсете с нарязани картофени палачинки с месо. Сметановият сос с добавка на чесън също ще допълни идеално вкуса на магьосниците.
Картофени палачинки с тиквички и зелен лук
Драники е висококалорично ястие. За да намалите енергийната му стойност, можете да добавите по-малко калорични зеленчуци. Тиквичките са подходящи за тези цели. За да приготвите ястието ще ви трябва:
- 1 кг картофени клубени;
- 1 глава лук;
- 3 пилешки яйца;
- 3-4 супени лъжици брашно;
- 1 малка тиквичка (тиквички);
- малко сол и черен пипер;
- зелен лук (половин връзка);
- растително масло за пържене.
Обелете картофените клубени с нож или белачка. Обелете малкия лук и го нарежете внимателно. Можете да смилате лука или да го настържете на най-финото ренде.
Внимателно настържете картофите и ги поставете в купа. Обелете тиквичките с нож, обелете пулпата и семената и настържете твърдата част със среден размер на окото. Изсипете малко сол в масата от картофи и тиквички, сложете лука в купа и разбъркайте добре всички съставки.
Отцедете освободения сок след 5 минути. Когато приготвяте картофени палачинки по тази рецепта, е задължително да отцедите сока, тъй като много от него се освобождава от тиквичките. Разбийте яйцата и добавете в купа, добавете брашно и разбъркайте добре. Накълцайте на ситно зеления лук с нож, а след това ги добавете към масата и отново разбъркайте всичко добре.
Запържете картофените палачинки с тиквички за 3-5 минути от всяка страна на умерен огън в сгорещено олио и след това сложете върху хартиена кърпа, за да поеме излишната мазнина. Ако намалите времето за пържене до минимум и приведете палачинките до готовност във фурната, ще получите ястие, което ще подхожда дори на тези, които отслабват.
Сервирайте ястието горещо и със сос от заквасена сметана. Можете да излеете картофени палачинки със заквасена сметана 15% масленост.
Можете също да намалите съдържанието на калории в дадено ястие, като добавите към него други зеленчуци вместо тиквички или в допълнение към него. За тези цели са подходящи моркови, целина или ябълка. Зеленчуците или плодовете трябва да бъдат настъргани или нарязани в кухненски робот преди смесване. Някои домакини приготвят ястие само от тиквички или тиква, но това вече се оказва зеленчукови палачинки. Истинските картофени палачинки трябва да се правят от картофи.
Картофени палачинки с извара
Картофени палачинки с извара - оригинално ястие, но много вкусно. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 1-1, 2 кг картофени клубени;
- 2 пилешки яйца;
- 100-120 г извара (масленост 5%);
- 2-3 супени лъжици заквасена сметана;
- малко сол;
- 2 супени лъжици брашно.
Картофените клубени трябва да бъдат обелени и след това настъргани на средно ренде. Пасирайте изварата с вилица. Можете да го смелите със заквасена сметана. За готвене е по-добре да изберете заквасена сметана 5% масленост.
Разбийте пилешките яйца с вилица със сол. Поставете спретнато нарязани картофени клубени, извара със заквасена сметана, яйца в купа, добавете брашно. Смесете добре всички съставки.
Запържете много картофи с извара в горещ тиган. Когато палачинките се запекат, можете да ги покриете с капак и да готвите още 3-4 минути на тих огън. Това ястие може да се сервира красиво със заквасена сметана или нискомаслено натурално кисело мляко. Допустимо е да се използват кисели млека със сладки пълнители. Вкусът на такова ястие ще се окаже още по-оригинален, ако добавите малко настъргана ябълка към изварата.
