Зелените през зимата са вкусно допълнение към салати, сосове, супи или основни ястия. Има много начини за приготвяне на копър, магданоз, целина и други билки. Едно от най-удобните е осоляването. Зелените, поръсени със сол, запазват витамините и богатия аромат.
Копър, магданоз и други препарати за зимата
За осоляване са подходящи всякакви пикантни билки: копър, магданоз, естрагон, целина, босилек, зелен лук. Преди употреба билките трябва да бъдат сортирани, изплакнати старателно в студена вода и изсушени.
Можете да правите домашна работа по различни начини. Билките се смесват или сандвичат със солени кристали. Възможно е да се използват допълнителни консерванти - например растително масло. За осоляване използвайте груба каменна сол - тя най-добре ще осигури запазването на зеленината.
Опитайте да мариновате най-популярните билки като копър и магданоз.
Ще имаш нужда:
- 1 кг магданоз и копър;
- 250 г каменна сол;
- 6 скилидки чесън.
Измийте и подсушете билките. Нарежете го на ситно, разбъркайте, нарежете чесъна на клинове. Постелете копър и магданоз на слоеве, поръсете ги със сол и облицовка със скилидки чесън. Поставете последния слой сол. Затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте в плюсовата зона на хладилника.
Посолете ястието, към което ще добавите готовите билки, внимателно - осоленият магданоз и копър ще осигурят значителна част от вкуса.
Друг вариант за осоляване включва използването на растително масло.
Ще имаш нужда:
- 1 кг млад копър;
- 300 г вода;
- 500 мл 8% оцет;
- 30 г сол;
- 50 г растително масло.
Нарежете на едро добре измития и изсушен копър, сложете в буркани. Кипнете вода с оцет и сол. Залейте копър с горещ саламура. Оставете бурканите да се охладят леко и след това изсипете растителното масло. Затворете контейнерите с капаци и съхранявайте.
Смеси за супи: всичко в един контейнер
За супи е удобно да солите смеси от зеленчуци и билки. Опитайте да направите комплект, подходящ за приготвяне на зелева супа или борш.
Ще имаш нужда:
- 100 г магданоз;
- 100 г праз лук;
- 100 г копър;
- 100 г моркови;
- 100 г копър;
- 100 г домати;
- 50 г целина;
- 100 г сол.
Измийте билки и зеленчуци. Обелете морковите и нарежете на ситно, нарежете доматите. Нарязвайте пикантните билки тънко. Поставете всички съставки в купа, добавете сол и разбъркайте добре. Поставете сместа в бурканите, така че да е покрита със сок. Покрийте контейнерите с пергамент или херметично затворете с капаци.
При желание наборът от зеленчуци и билки може да бъде променен. Например, част от магданоза и целината трябва да бъдат заменени с корена - вкусът на сместа ще бъде по-богат.
Поставете бурканите с мариновани билки в хладилника. Правилно приготвената смес може да се съхранява няколко месеца.
