Шаранът е сладководна риба, подобна на шарана в много отношения. Да, тя принадлежи към семейство шарани и дори към групата шарани. В китайската кухня и двете от тези риби се консумират в продължение на много векове, освен това шаранът, а след това и неговият „опитомен“потомък, огледалният шаран, са били сред първите, които са били изядени.
Необходимо е
-
- Шаран в китайски стил
- 1 голям шаран;
- 3 скилидки чесън;
- 1 лют пипер;
- пера от зелен лук;
- малък корен от джинджифил;
- 4 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица китайско готварско вино;
- 6 супени лъжици кафява захар
- 3 супени лъжици царевично нишесте
- 2 супени лъжици пшенично брашно;
- сол;
- 5 супени лъжици оцет;
- 1 лук шалот;
- пипер;
- растително масло;
- уок.
Инструкции
Етап 1
Шаран в китайски стил
Почистете и смилайте шарана. Можете да нарежете филето на порции или на много малки парчета, за една хапка. Комбинирайте марината от готварско вино, 2 супени лъжици соев сос, 1 чаена лъжичка захар, разполовена и настърган корен от джинджифил, пера от зелен лук, предварително нарязани по дължина и след това нарязани на ситно през перата. Можете да мариновате парчета риба в купа или купа, но е по-удобно и по-бързо да направите това в обикновена найлонова торбичка, само че е по-добре да вземете по-дебела торба или да поставите една тънка торбичка в друга такава. Смесете добре рибата и маринатата и оставете за 10-15 минути.
Стъпка 2
Изсипете брашно и нишесте в дълбока купа, разбъркайте ги. Загрейте растителното масло в уок. Потопете всяко парче риба в смес от брашно и нишесте и след това го потопете в горещо масло за няколко минути (в зависимост от размера). Уверете се, че брашното и нишестето не се натрупват в дълбоките мазнини и не започват да изгарят. Поставете готовите парчета риба в съд, покрит с хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Покрийте с фолио, за да е топло.
Стъпка 3
Пригответе соса. Нарежете лука шалот и чесъна, отрежете няколко тънки филийки от корена на джинджифила. Обелете лютата чушка и нарежете на тънки пръстени. Загрейте 2 супени лъжици растително масло в уок и задушете зеленчуците бързо. Добавете оцет, остатъци от захар и соев сос, 1/4 чаена лъжичка сол, черен пипер и 1 супена лъжица царевично нишесте. Разбъркайте добре и изсипете на тънка струйка, като разбърквате непрекъснато ½ чаша топла преварена вода. Загрейте соса, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти. Поставете парчета риба в него и, ако е необходимо, загрейте. Сервирайте поръсено с препечен сусам. Този шаран може да се гарнира с ориз, зеленчуци, пържени на уок, или да се сервира без гарнитура.
