Предимството на рецептите за събиране на зеленчуци без стерилизация е простотата на този метод и значителни икономии на време. Така приготвената за зимата салата от краставици перфектно запазва формата и естествения цвят на плодовете и има отличен вкус. Този зеленчуков препарат се сервира като пикантна студена закуска или като оригинална гарнитура за основни ястия.
Търсенето на рецепти за салата от краставици за зимата е лесно обяснимо:
- както много млади, така и презрели плодове са подходящи за консервиране, за които обикновено е трудно да се намери приложение;
- комбинирайки подправки, различни добавки и билки, въз основа на една рецепта, можете да получите салати, които са напълно различни на вкус;
- топлинният ефект върху зеленчуците е сведен до минимум, така че краставиците да останат хрупкави и стегнати.
Основна рецепта за салата от краставици за зимата
Класическата рецепта, въз основа на която впоследствие се появяват много от нейните вариации, предполага консервиране без стерилизация, с по-нататъшно съхранение на заготовките на долните рафтове на хладилника или в хладни изби. За салата ще ви трябват:
- 3, 5-5 кг краставици;
- 1-2 големи глави чесън;
- билки, традиционни за прибиране на зимата: чадъри и клонки копър, магданоз;
- 4 с.л. л. груба сол (можете да вземете каменна сол);
- 200 г захар;
- 1 супена лъжица 9% оцет за маса или ябълков оцет;
- 100 мл добро растително масло;
- няколко грахчета ямайски пипер.
Цялата подготовка на съставките се свежда до факта, че краставиците се измиват старателно от земята и се накисват в много студена и за предпочитане в ледена вода за няколко часа: това ще им позволи да останат хрупкави за дълго време. Ако обаче младите, средно големи плодове, които току-що са извадени от градината, са подготвени за консервация, тогава процедурата за съхраняването им във вода може да бъде пренебрегната.
Големите краставици се нарязват на пръстени, малките краставици се консервират цели или се нарязват на четвъртинки, което ускорява процеса на импрегниране с марината. Приготвените плодове се поставят в удобна тенджера или малък леген, добавят се всички насипни и течни компоненти, необходими за рецептата, разбъркват се и се вадят за известно време на хладно време. Продължителността на този период зависи от това колко бързо краставиците могат да осигурят достатъчно сок за консервиране.
Докато краставиците се накисват в ароматен пълнеж, можете да отделите време за приготвяне на съдовете: стъклените буркани се измиват от замърсяване със сода или горчица, стерилизират се по всякакъв удобен начин, след което се поставят пипер, пресни билки и скилидки чесън върху дъното на всеки контейнер.
Салата от краставици се подрежда внимателно в буркани и в тях се изсипва останалата марината. Може да се случи така, че в началния етап краставиците отделят малко сок и изливането на марината не е било достатъчно, за да покрие всички слоеве на салатата, като в този случай липсващият обем може да бъде допълнен с растително масло, което ще предпази обработвания детайл от мухъл.
Салата от краставици за зимата с гореща марината
Вариант на класическата версия на салата от краставици също се приготвя без стерилизация, но предполага леко модифициран състав на оригиналните компоненти:
- около 3-3,5 кг пресни краставици;
- 3-4 големи глави лук (може да се използва сладък лук);
- 40 г захар;
- 40 г обикновена сол или 30 г супена лъжица. л. едра сол;
- половин чаша оцет за маса;
- копър, ямайски зърна пипер, дафинов лист.
Както в класическата рецепта, краставиците се измиват, нарязват по всякакъв удобен начин, смесват се с лук, нарязват се на колелца и зеленчуковата смес се оставя да се влива толкова дълго, колкото е необходимо за обилно отделяне на сок.
Контейнерът със зеленчуци се загрява на много слаб огън, всички останали необходими съставки се смесват внимателно и бъдещата салата бавно се кипва. Когато краставиците придобият тъмно зелен цвят, детайлът се отстранява от печката, подрежда се в предварително сварени буркани, залива се с горещ сок с подправки и се затваря с метални или винтови капачки.
Когато приготвяте салата от краставици за зимата по метода на горещото изливане, се препоръчва да опитате маринатата, за да не сгрешите при изчисляването на количеството сол: наливането трябва да е малко по-солено от необходимото - краставиците ще отнемат излишната сол, когато се вливат след затваряне на бурканите. Рецептата позволява и използването на други пикантни билки: например, вместо обичайните съцветия от копър, можете да поставите малко босилек, мащерка, розмарин в бурканите.
Пикантна салата от краставици за зимата
Този метод на прибиране на реколтата се отличава с факта, че не само младите, но и презрелите плодове от краставица са подходящи за салата. За да приготвите пикантна зеленчукова закуска, ще са ви необходими следните съставки:
- 4 кг краставици с всякаква зрялост;
- 200 мл обикновен или натурален ябълков оцет;
- 180-200 г захар;
- 200 мл дезодорирано растително масло;
- 20-25 г горчица на прах;
- 15 г прясно смлян пипер;
- 70 г едра сол;
- 2 големи глави чесън;
- куп пресен магданоз.
За удобство на по-нататъшното опаковане краставиците се нарязват на пръстени или полупръстени (в случай, че плодовете са много големи); към тях добавете пресни билки, скилидки чесън и всички останали съставки, включени в рецептата. Ако за салата се използват презрели краставици, препоръчително е първо да ги обелите от грубата кора и да премахнете семената, ако зърната вече са станали жилави. Удобно е да нарязвате такива плодове не на пръстени, а на продълговати барове.
Зеленчуковата смес се настоява в продължение на 2-3 часа, докато се появи голямо количество сок, след това детайлът се поставя на слаб огън, сместа се вари, след което се отслабва, докато краставиците потъмнеят. Салатата е опакована в буркани, допълнена с пикантна гореща марината и покрита с капаци.
Опростена рецепта за топла закуска
В друга версия на тази рецепта зимното събиране от презрели краставици не изисква готвене на огън: белените плодове се нарязват на порционни филийки; поставя се в съд с емайлирано покритие и се залива с пикантна марината. За да приготвите такъв пълнеж, е необходимо да кипнете литър филтрирана мека вода, да добавите 200 g захар, 20 g трапезна сол, 5 g лимонена киселина и на вкус лаврови листа, ямайски зърна пипер, и карамфил.
В продължение на половин час краставиците се държат под натиск в горещ пълнеж, след това се подреждат в буркани, към всеки от тях се добавя четвърт чаена лъжичка лимонена киселина и отново се залива с варена марината. Такава салата от краставици за зимата има много мек и деликатен вкус, защото не използва оцет като традиционен консервант.
